Croquants du Périgord

Hachez les noix.

Mélangez bien les œufs avec le sucre dans un grand saladier.

Ajoutez la farine et la crème fraîche.
Quand la pâte devient bien homogène, ajoutez les noix et l’eau de fleur d’oranger (j’y ai mis 1 cuillerée à soupe, j’adore la fleur d’oranger !).

Amalgamez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache facilement des bords du récipient.
Laissez-la reposer 20 minutes au frais.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5) en position convection naturelle, avec la chaleur au-dessus et en dessous.

Chemisez le moule avec la feuille de papier sulfurisé (légèrement graissé) et versez la pâte dedans.
Avec une spatule étalez-la sur environ 1 centimètre d’épaisseur. D’après la recette d’origine, il aurait fallu étaler la pâte au rouleau sur 2 centimètres d’épaisseur et la découper en bâtonnets de 10 centimètres de long sur 2 centimètres de large. Puis les disposer sur une plaque à pâtisserie bien beurrée.

Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.

Avec un couteau bien aiguisé pour trancher la pâte cuite bien net, découpez des tronçons de 8 ou 10 centimètres x 2 centimètres.
Laissez refroidir.