Caviar d’aubergines fumées

1. Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les.
   Lavez et séchez la coriandre. Triez les feuilles.

2. Piquez les aubergines entières en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau (pour que la peau n’explose pas en gonflant à la cuisson) et glissez-y l’ail dans quatre fentes de chaque aubergine.
   Posez-les sur une feuille de papier cuisson (ou d’aluminium) sous le grill du four pendant 20 à 30 minutes de chaque côté.
   La peau doit être bien grillée, presque brûlée.
   L’idéal serait la flamme de la cheminée ou du barbecue, 10-15 minutes de chaque côté. Surveillez.

3. Ouvrez les aubergines tiédies en deux dans le sens de la longueur et retirez la pulpe avec la lame d’un couteau ou une cuiller à soupe, sans laisser la peau un peu brûlée des aubergines.

4. Mettez cette chair avec celle de l’ail fondu dans un grand plat.
   Écrasez le tout avec le plat d’un couteau ou une ou deux fourchettes jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Si elle n’est pas parfaitement lisse, ça n’a aucune importance.
   Ne gâchez pas la chair des aubergines avec un mixer. C’est pourquoi on ne peut pas utiliser de l’ail confit, difficile à écraser à la fourcehtte. Mais essayez…

5. Ajoutez le tahin (à défaut, versez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, la préparation sera moins ferme), la coriandre (ou le persil) ciselée et le jus de citron.
   Salez, poivrez et amalgamez encore bien le tout.

Servez avec un bon pain au levain.