Labneh maison
Préparation : 10 min + repos : 48 heures
Pour 380 grammes
- Yaourt grec : 300 grammes (vache, chèvre ou brebis)
- Yaourt à la grecque : 300 grammes
- Fleur de sel : 1 cuillerée à café
- Gaze : 3 épaisseurs d’environ 30 x 30 centimètres
- Aromates : thym, origan, menthe, aneth…
- Huile d’olive : 1 ou 2 cuillerées à soupe
Minervois rouge
Ce fromage égoutté figure toujours au mezzé libanais, parsemé d’aromates et arrosé d’un trait d’huile d’olive. À moins de l’acheter chez un traiteur libanais, ou même au rayon frais de votre supermarché (Président, par exemple), faire votre labneh ne vous demandera que de vous y prendre de 24 à 48 heures à l’avance. Facile et rapide, il ne vous demandera que de faire preuve de prévoyance.
Installez un grand morceau de gaze, sur deux ou trois épaisseurs, dans une passoire. Il est plus prudent de le fixer, par exemple, avec des pinces à linge.
Mélangez le yaourt grec avec du sel et versez-le tout dans la gaze.
J’ai mélangé moitié yaourt à la grecque, moitié vrai yaourt grec.
Pour plus d’authenticité, l’idéal serait de mélanger du yaourt grec de brebis ou de chèvre avec du yaourt de vache.Couvrez et placez entre 24 et 48 heures au réfrigérateur.
Videz l’eau rendue au bout de 12 et 24 heures.Égouttez le labneh, salez-le encore un peu au besoin, poivrez éventuellement.
Mélangez-y les herbes de votre choix, hachées ou ciselées : thym, origan, menthe ou aneth, etc.Présentez le labneh en formant une rigole sur le pourtour pour y verser l’huile d’olive.
Accompagnez de pain pita, de gressins, de bâtonnets de concombre, etc.
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