Clafoutis aux figues et au thym

Lavez et essuyez le citron.
Prélevez le zeste et pressez le jus.

Faites fondre 50 grammes de muscovado (ou cassonade) avec une cuillerée à soupe d’eau dans une poêle passant au four (sinon, vous transvaserez les figues dans un plat à four) pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.
Quand apparaissent de grosses bulles, versez le vin et le thym. Laissez épaissir 1 minute sans cesser de remuer.

Ajoutez le jus de citron et les figues hors du feu. Enrobez-les bien et laissez tiédir au moins 20 minutes.
Ou bien laissez macérer davantage, jusqu’à 2 jours à l’avance, ce qui facilite grandement l’organisation.

Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5-6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le reste du sucre.
Ajoutez la farine, l’extrait de vanille, la crème (liquide, mais l’épaisse va aussi), le zeste de citron et le sel.
Fouettez 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute au batteur électrique.

Montez les blancs en neige et, quand ils forment un bec d’oiseau, incorporez-les délicatement à la pâte.

Répartissez les figues de façon homogène dans le plat à four ou la poêle (à manche amovible) et nappez avec l’appareil à clafoutis.

Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit joliment doré et gonflé.
Une lame piquée dedans doit ressortir sans traces. S’il y en a un peu, vous pouvez laisser le clafoutis dans le four éteint jusqu’à la fin du repas.

Servez le clafoutis tiède tel quel (pour moi, ça suffit amplement) ou réparti dans des coupelles avec une cuillerée de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille.