Gratin de quetsches

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Quetsches : 25
  • Œufs : 3
  • Poudre d’amande : 50 grammes
  • Cassonade ou sucre muscovado : 3 cuillerées à soupe (ou moins)
  • Crème fraîche liquide : 25 centilitres
  • Amandes effilées : 2 poignées
  • Maïzena : 1 cuillerée à soupe
  • Beurre : 1 cuillerée à soupe (pour le moule)
  • Farine : 1 ou 2 cuillerées à soupe (pour le moule)

Un moule métallique

Gewurtztraminer vendanges tardives

Entre le clafoutis et le vrai gratin, en réalité. J’ai voulu utiliser ces fruits dans un dessert sans pâte à tarte, mais démoulé quand même. C’est simple et ça passe tout seul.

  1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  2. Lavez et essuyez les prunes dans un torchon.
    Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

  3. Fouettez les œufs avec la cassonade (ou le muscovado, une cassonade non raffinée) dans un grand bol, ajoutez-y la Maïzena (ou une autre fécule) et la poudre d’amande. Continuez à fouetter.

  4. Beurrez très copieusement le moule et farinez-le tout aussi généreusement, en tapotant bien sur tous les pourtours du moule (placez-vous au-dessus de l’évier pour que le surplus de farine y tombe). Cette technique est préférable au papier cuisson de façon que les bords du gratin soient bien grillés.

  5. Placez les prunes dans le moule, en les laissant même se chevaucher, et recouvrez-les avec la préparation.

  6. Enfournez 20 minutes.

  7. Sortez le moule du four et répandez les amandes effilées sur le dessus.
    Réenfournez 15 à 20 minutes à 160° (thermostat 5,5).

  8. Vérifiez la cuisson et sortez du four.
    Laissez refroidir avant de démouler : renversez sur une assiette et retournez à nouveau sur le plat de service, de sorte que les amandes restent sur le dessus du gratin.
    Dégustez plutôt à température ambiante ou tièdi.

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