Charlotte aux fraises

Mettez la crème (dans son emballage) au congélateur, ainsi que les fouets et le récipient où fouetter la crème.

Passez les fraises sous l’eau froide dans une passoire et laissez-les égouttez sur un torchon.

Préparez une crème anglaise : portez le lait à ébullition, coupez le feu et faites infuser la vanille fendue en deux. Couvrez.

Fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs dans un saladier avec 80 grammes de sucre.
Versez dessus le lait chaud sans la gousse de vanille (grattez-en l’intérieur au-dessus de la préparation), sans cesser de fouetter.

Remettez la crème à épaissir à feu très doux, sans cesser de remuer.
Diluez la gélatine en poudre et retirez du feu avant l’ébullition.
Faites refroidir, immédiatement dans un fond d’eau froide, dans l’évier. Remuez de temps en temps pendant le refroidissement.

Équeutez environ 250 grammes de fraises et mixez-en la moitié dans la crème anglaise.
Mélangez à la crème les autres fraises coupées en morceaux.

Fouettez la crème fraîche en ajoutant, éventuellement du Chantifix.

Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise aux fraises.
Mettez en attente.

Préparez un sirop avec l’eau, 50 grammes de sucre et la gelée de fruits rouges.
Portez à ébullition très doucement pendant 2 ou 3 minutes.

Chemisez le moule à charlotte, un moule à soufflé ou une casserole avec un film alimentaire ou du papier sulfurisé (découpez un morceau pour le fond et faites une bande pour le tour intérieur du moule).

Déposez les biscuits à la cuiller, un par un, dans le sirop et tapissez-en le moule.

Versez la préparation aux fraises à l’intérieur des biscuits. S’il reste des biscuits à la cuiller, vous pouvez les utiliser pour refermer le montage.

Déposez une assiette sur le tout, rangez au réfrigérateur et déposez un objet lourd sur l’assiette.
Laissez “prendre” une nuit ou une journée au réfrigérateur.

Démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez avec les dernières fraises.