Carrot cake

Préparation : 45 min Cuisson : 45 min

Pour 6 à 8 personnes

  • Farine (T55 ou 65) : 225 grammes
  • Levure chimique (ou du bicarbonate de sodium) : 1/2 sachet
  • Bicarbonate de sodium : 1 cuillerée à café
  • Sucre roux : 150 grammes
  • Carottes : 3 ou 4 moyennes (250 à 275 grammes râpées)
  • Noix hachées : 2 grosses cuillerées (ou 25 grammes de noisettes en poudre)
  • Raisins secs : 2 grosses cuillerées
  • Huile de tournesol (ou de pépins de raisins) : 10 centilitres
  • Œufs : 4
  • Orange : 1 pour le zeste + 2 cuillerées à soupe de jus
  • Vanille liquide : 1 cuillerée à café
  • Cannelle en poudre : 2 cuillerées à café
  • Cardamome : 20 cosses environ (ou 4 pincées en poudre)
  • Muscade râpée : 4 pincées
  • Gingembre : 1/2 cuillerée à café (en poudre ou frais râpé) ou 4 pincées de poivre noir du moulin
  • 4 épices : 1/2 cuillerée à café
  • Sel : 3 pincées
  • Beurre : 15 grammes

Papier sulfurisé
Moule à manqué ou à cake

Décor

  • Petits suisses (des vrais) : 6 (360 grammes)
  • Beurre doux ramolli : 200 grammes
  • Sucre-glace : 250 grammes
  • Vanille en poudre : 1 pointe de couteau
  • Noix de coco râpée (facultatif) : 100 grammes

Earl Grey

J’étais méfiante, mais le gâteau de carottes d’un de mes jeunes cousins m’a convaincue. C’est un régal ! Désormais convertie, j’essaie tous ceux que je croise sur mon chemin. Pierre m’a gentiment confié sa recette, mais il en existe d’autres, sans noix de coco ou avec les carottes râpées plus ou moins finement… Chacun la sienne.

  1. Hachez les noix en les tapant avec un maillet ou un marteau dans un sac en plastique.
    Décortiquez la cardamome et écrasez les grains comme les noix.

  2. Mélangez les ingrédients secs : la farine avec la levure et le bicarbonate, le sucre, le zeste d’orange râpé, le sel, la cannelle, la cardamome, le gingembre et les 4 épices (ou le poivre).

  3. Amalgamez dedans l’huile, les œufs, le jus d’orange et la vanille, sans trop travailler.

  4. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Épluchez et râpez les carottes.

  5. Incorporez les carottes râpées, les noix et les raisins secs.
    J’aime toujours mieux avoir fait gonfler les raisins secs dans du thé pendant au moins une demi-heure, voire une nuit.

  6. Beurrez le moule à manqué ou le moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.
    Versez toute la préparation dedans.

  7. Enfournez pour 45 à 50 minutes.
    Le gâteau doit être bien gonflé, ferme au toucher, une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.
    Attendez 15 minutes avant de le démouler et emballez-le dans un film alimentaire pour le laisser refroidir en gardant tout le moelleux.

Décor

  1. Mixez le beurre “pommade” avec les petits suisses égouttés (ou un fromage crémeux) et le sucre glace jusqu’à ce que vous obteniez un mélange très lisse.
    Faites-le à la “feuille” de votre robot si vous en avez un ou au mixer plongeur, parce que le simple fouet électrique n’incorpore pas bien le beurre au petit suisse.
    Attention, le beurre ne doit pas être trop mou, sinon, le mélange deviendrait trop liquide. Et s’il est trop ferme, il ne s’amalgame pas bien. La plupart des recettes conseillent le Philadelphia ou le Saint-Moret : ils sont trop salés à mon goût pour ce gâteau. Le petit suisse est bien meilleur ici.

  2. Remettez le glaçage une heure au réfrigérateur pour qu’il reprenne de la fermeté pendant que le gâteau refroidit.

Montage

  1. Quand le gâteau est complètement refroidi, coupez le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur avec un grand couteau à lame fine.
    Vous pouvez même le couper en trois, ce sera encore plus gourmand.

  2. Étalez uniformément la moitié du gâteau avec un tiers de cette crème sur la moitié de gâteau du dessous.
    Si le gâteau est coupé en trois, répartissez la crème entre les deux parties de gâteau du dessous.

  3. Étalez les reste de crème sur le dessus et le pourtour du gâteau avec une spatule.
    Sur le pourtour, passez les dents d’une fourchette pour tracer des stries.

  4. Recouvrez de noix de coco râpée_ (voilà qui peut camoufler le glaçage plus ou moins lisse)._

  5. Gardez 2 ou 3 heures au frais avant de servir.

“Le gingembre frais, râpé, est un bon allié de la cannelle et de la cardamome. Mais vous pouvez faire l’impasse sur certains ingrédients et vous contenter de cannelle et de poivre. En revanche, l’orange se marie particulièrement bien avec les carottes. En tout cas dans une version britannique. Si vous adoptez la tendance d’outre-Atlantique, remplacez les noix par des noix de pécan.”

“Le glaçage n’est pas obligatoire. Vous pouvez aussi ne pas fourrer le gâteau et ne recouvrir que le dessus, sans le pourtour. Dans ce cas, réduisez les proportions des deux tiers. Ou d’un tiers si vous recouvrez tout le gâteau sans le fourrer.”

Vous avez aimé cette recette…

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2 commentaires

argone 06 mars 17

Merci pour cette recette, ça a l’air délicieux !

pierre gaborieau 22 avr. 17

Salut cousine, ce soir j'en fais un justement... et je vais faire ta recettte - concernant les carottes rapées, je trouve qu'il y a plus de croquant avec la grosse rape. Et pour les raisins, oui c'est mieux qu'ils trampouillent quelques heures avant.

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