Chakchouka

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Poivrons rouges : 3 ou 4
  • Poivrons verts : 2
  • Tomates bien mûres : 3 ou 4
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 3 ou 4 gousses
  • Huile d’olive : 3 ou 4 cuillerées à soupe
  • Paprika : 1 cuillerée à café
  • Piment : 2 ou 3 pincées
  • Cumin : 2 ou 3 pincées
  • Sel

Irouléguy

Au Maroc et en Algérie, c’est la chakchouka, tchektchouka, tchoukchouka ou tchoutchouka, la chakchouka en Tunisie. L’important, ce sont les poivrons, un peu de piment, de la tomate et de l’oignon, et c’est délicieux. Un souvenir de voyage pendant l’enfance… Voici à peu près à quoi elle ressemblait.

  1. Faites griller les poivrons sous le gril du four (ou au barbecue ou dans la cheminée) jusqu’à ce que la peau noircisse et retournez-les pour que la peau grille des deux, voire des quatre côtés.
    Comptez trois quarts d’heure.

  2. À la sortie du four, mettez-les à refroidir dans un saladier et couvrez-le pour que la vapeur fasse décoller la peau des poivrons.

  3. Retirez alors la peau des poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières.

  4. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.
    Épluchez et hachez l’oignon.

  5. Pelez les tomates, coupez-les quatre, épépinez-les et concassez la pulpe.

  6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez l’ail et l’oignon. Faites-les cuire 10 minutes.

  7. Ajoutez les tomates, les lanières de poivrons, le paprika, le cumin et le piment. Salez et laissez encore cuire 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Servez chaud ou froid, avec des tranches de pain grillé.
Il est courant d’ajouter des œufs pour en faire un plat complet : faites des creux dans la préparation (dans une grande poêle), cassez des œufs dedans et faites-les cuire 2 ou 3 minutes.

“Ici, vous n’avez pas intérêt à peler les poivrons avec un éplucheur : en les faisant griller, ils cuisent en même temps et y trouvent tout leur parfum nécessaire à cette recette. Comme pour les peperoni al forno.”

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