Beurre de sauge

Le beurre clarifié ou beurre purifié est un beurre fondu, puis décanté pour ôter la caséine et le lactosérum.
En cas d’intolérance au lactose, le beurre clarifié est fait pour vous. De plus, le beurre clarifié présente une meilleure résistance à la cuisson.
Il est donc possible de le chauffer à de fortes températures sans produire des substances nocives.

1. Le secret consiste à clarifier le beurre : coupez le beurre en morceaux que vous placez dans une petite casserole.
   Faites-le fondre doucement.

2. Quand le beurre est entièrement fondu et que des particules blanchâtres se forment, filtrez-le à travers une passoire.
   Recommencez plusieurs fois, au besoin en installant un papier absorbant dans la passoire pour mieux filtrer la caséine et le lactosérum.

3. Ciselez la sauge et mélangez-la au beurre dans lequel elle va infuser.
   Laissez refroidir dans un ou deux récipients.
   Parfois, tout le liquide blanchâtre ne disparaît pas. En cours de refroidissement mélangez le beurre à la sauge. Laissez tout figer, fermez hermétiquement et conservez au frais.