Toum (crème d’ail)
Préparation : 20 min
Pour un gros bol
Toum 1
- Ail : 5 ou 6 gousses
- Blanc d’œuf : 1
- Citron : 1 (pou 4 cuillerées à soupe de jus)
- Huile (arachide ou pépins de raisin) : 20 centilitres
- Sel, poivre
Toum 2
- Ail : 2 têtes
- Huile d’olive : 2 décilitres
- Jus de citron : 2 cuillerées à soupe
- Crème épaisse (facultatif) : 3 cuillerées à soupe
Pour amateurs de sensations fortes ! Ce condiment libanais accompagne des grillades, le poulet à la broche, etc. Il existe plusieurs méthodes. La plus proche de la crème d’ail des traiteurs libanais est celle à base de blanc que, honnêtement, je recommande.
Toum 1
C’est ma version préférée, plus aérée et délicate.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Hachez-les.Mettez l’ail avec le blanc d’œuf dans le bol d’un mixer plongeur.
Commencez à mixer à vitesse moyenne avant de verser l’huile en filet en continuant à mixer.
Continuez jusqu’à épaississement comme une mayonnaise.
Salez et poivrez entre-temps.
Conservez au réfrigérateur dans un grand pot à confiture hermétiquement fermé.
Toum 2
Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Pour rendre moins agressive la saveur de l’ail, faites “blanchir” 6 fois les gousses avec la peau (qui partira après le deuxième blanchiment) : faites-les bouillir 5 minutes.
Procédez de la même façon pour la suite.Écrasez l’ail dans un bol mixer en hauteur pour le réduire en purée avec un mixer plongeur (ou au mortier).
Salez et versez le jus de citron et faites couler l’huile d’olive en filet sans vous arrêter de mixer.
La crème doit avoir une consistance onctueuse et épaisse.
Cette préparation, sans œuf et grâce à l’huile, se garde très longtemps au réfrigérateur dans un récipient, type pot de confiture, bien fermé.
“L’ail est un puissant antiseptique, anti-inflammatoire, anti-cholestérol, antioxydant, antiallergique, anti parasitaire intestinal, etc. Il aurait même un effet préventif sur certains types de cancers et constitue l’une des plantes qui contribue le plus au bon fonctionnement de l’organisme humain.”
“Notez que l’ail rose est plus parfumé et moins fort (mais plus onéreux).”
Vous aimerez aussi…
la crème d’ail (cuit)…
ou la mayonnaise allégée sans œuf…
ou encore la sauce chien
