Berawecka

Les fruits, la veille

Rien que pour cette première étape, je vous suggère de faire ce long et fastidieux travail en famille et mettre tout le monde à contribution.

1. Coupez les fruits séchés et confits en dés.
   Ajoutez les raisins de Smyrne.

2. Mélangez la confiture de framboises avec l’eau de vie et mélangez-y les fruits.

3. Laissez macérer au moins 12 heures.

4. Préparez les noisettes, les amandes et les noix : concassez-les à l’intérieur d’un sachet en plastique, sous un maillet ou un marteau. Procédez en plusieurs fois, tant la quantité est importante.
   Mettez de côté jusqu’au lendemain.

La pâte

1. Délayez la levure avec un peu de lait tiède, couvrez et laissez-la lever environ 15 minutes sur un radiateur.

2. Versez la farine dans un grand saladier, creusez un puits au milieu et versez-y toute la levure diluée, le reste du lait, l’œuf entier, le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium.

3. Travaillez à la main, dans un robot ou avec les crochets du batteur électrique, jusqu’à ce que les bords se détachent du saladier.
   Il faut que la pâte ait une consistance élastique. Comptez une dizaine de minutes.

4. Incorporez alors le beurre et mélangez encore bien.

5. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever la pâte à température tiède (sur un radiateur ou dans le four légèrement chauffé et éteint) au moins 1h30.

Une autre version, plus rustique, consiste à faire une pâte levée tout simplement avec 250 grammes de farine dans laquelle vous incorporez la levure de boulanger et que vous mouillez avec du jus de cuisson de poires.
Sans œuf, ni lait, ni beurre, le gâteau final se conservera mieux.

Montage et cuisson du gâteau

1. Incorporez alors les noix et noisettes hachées, les fruits macérés et les épices.
   Mélangez le tout à la cuiller en bois, en soulevant. Surtout pas au robot !

2. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

3. Sur le plan de travail fariné, formez 4, voire 5 boudins de pâte d’environ 25 centimètres et posez-les sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier-cuisson.

4. Faites cuire à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 35 minutes.

Glaçage et décor

1. Préparez le sirop en mouillant le sucre avec de l’eau.
   Portez à ébullition, laissez bouillonner 5 minutes et laissez tiédir.

2. Répartissez les demi-amandes sur le dessus de chaque gâteau.
   Vous pouvez aussi ajouter des brisures de fruits confits.

3. Étalez avec un pinceau, le sirop à la surface des gâteaux dès la sortie du four.
   Décorez avec des amandes décortiquées (non émondées) et coupées en deux dans la longueur.
   Laissez sécher.

Laissez rassir ces gâteaux pendant huit à dix jours à température ambiante, emballés dans du papier d’aluminium (ou du film étirable) et offrez-le pendant la période de Noël.
Compte tenu de la quantité de fruits secs, ce gâteau se conserve au moins deux mois, voire d’une année sur l’autre (comme le Christmas pudding), n’ayez crainte.