Asperges vertes aux noisettes et œufs pochés

Noisettes torréfiées

1. Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive en les remuant avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

2. Placez les noisettes dans un torchon et frottez-les les unes contre les autres. La peau doit ainsi se détacher et rester dans le torchon. Faites les finitions entre vos doigts.

3. Laissez refroidir les noisettes, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les grossièrement avec un maillet ou un marteau.

Ce travail est à faire quand vous avez le temps. Gardez les noisettes, soit torréfiées entières, soit déjà concassées, dans un bocal. Vous les utilisez ainsi le moment venu.

Œufs pochés

Sortez les œufs du réfrigérateur si possible une ou deux heures avant de les cuire.

1. Portez à ébullition une casserole d’eau avec le vinaigre.
   Cassez deux œufs chacun dans une tasse.

2. Dès que l’eau frémit, glissez les œufs dans l’eau et laissez-les pocher 2 à 3 minutes. Le blanc doit bien entourer le jaune, qui, lui, doit rester chaud mais cru.
   Cassez les deux autres œufs dans les tasses pendant ce temps.

3. Ramassez délicatement les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou d’un torchon.

4. Recommencez avec les deux autres œufs.

Gardez en attente (même une heure ou deux).

Asperges

1. Coupez l’extrémité des asperges, épluchez-les avec un économe ou un épluche-tomate (selon l’aspect des asperges, vous pouvez aussi ne pas les éplucher) et passez-les sous l’eau. Essuyez-les dans un torchon.

2. Dans une poêle antiadhésive à fond épais, versez un soupçon d’huile neutre (pépins de raisins, par exemple) et, sur feu vif, faites griller les asperges environ 2 ou 3 minutes de chaque côté, al dente, en somme.

Dressage

1. Répartissez les asperges dans chaque assiette, déposez un œuf dessus (même refroidi mais à température ambiante).

2. Arrosez d’un filet d’huile de noisette et saupoudrez de noisettes hachées.
   Servez.