Œufs sauce printanière
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Œufs durs : 4
- Lait : 15 à 20 centilitres
- Crème fraîche épaisse : 2 grosses cuillerées à soupe (15 centilitres)
- Maïzena : 2 cuillerées à café
- Persil plat : 1/2 bouquet
- Ciboulette : 1/2 botte
- Cerfeuil : 1/2 bouquet
- Estragon : 1/2 bouquet
- Sel, poivre du moulin
Chinon
On fait tout avec des fines herbes. La preuve. Dans une sauce blanche bien crémée, ces fines herbes transforment tout en délice. Cette sauce nappe ici des œufs, mais elle peut aussi accompagner avec bonheur des restes de viandes, des pommes de terre, etc. À vous de jouer.
Lavez, séchez (dans un torchon propre) les fines herbes.
Effeuillez le persil, le cerfeuil et l’estragon.
Mettez les herbes (en plusieurs fois) dans un verre et ciselez-les à l’intérieur.
Déposez-les dans un bol.
Ciselez aussi la ciboulette par dessus et mélangez le tout.
Gardez en attente.Faites durcir les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante avant de les passer sous l’eau froide.
Prélevez deux cuillers à soupe de lait et mélangez-le avec la Maïzena.
Portez le reste du lait à ébullition.Quand le lait frémit, incorporez le mélange lait-fécule, remuez jusqu’à épaississement.
Si le mélange n’est pas assez dense (mais il n’a pas besoin d’être très épais), laissez-le encore un peu à feu doux.
Vous pouvez faire une béchamel plus traditionnelle avec du beurre et de la farine, mais, compte tenu de la teneur en crème fraîche, j’ai préféré cette béchamel un peu plus légère.Incorporez la crème, mélangez bien.
Ajoutez les fines herbes, mélangez bien.
Écalez les œufs durs, coupez-les en deux et déposez-les dans un plat, jaunes contre le fond du plat, et nappez de sauce aux fines herbes.
Vous pouvez servir chaud ou froid.
Vous avez aimé cette recette…
vous adorerez les œufs en bloquette…
ou les œufs à la berrichonne
ou encore les œufs pochés sauce aurore
