Tendrons de veau aux citrons confits
Préparation : 20 min Cuisson : 1h15
Pour 4 personnes
- Tendrons de veau : 1 kilo
- Citrons confits : 2 gros ou 5 beldi
- Oignons nouveaux : 2-3
- Oignon rouge : 1
- Carottes : 2
- Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Laurier : 2 feuilles
- Thym : quelques branches
- Romarin : 2 brins
- Poivre du moulin
Cairanne
Dans le veau, les tendrons, pourtant bon marché, sont un de mes morceaux préférés. En mijotant un certain temps, ils offrent une tendreté sans pareille, grâce à un peu de gras notamment. Associés à des petits citrons confits, vous aurez un plat chaleureux dont tout le monde se resservira. Attention, les bouchers proposent rarement des tendrons en été.
Pelez et hachez les oignons et mettez-les à fondre avec 2 cuillerées d’huile dans une cocotte en fonte.
Pelez les carottes, coupez-les en tout petits cubes (“mirepoix”) et ajoutez-les aux oignons.
Découpez les tendrons de veau en cubes en ôtant le cartilage s’il en reste.
Versez-les dans la cocotte avec une autre cuillerée d’huile d’olive.Tranchez les citrons confits en retirant un maximum de pépins. Ajoutez-les dans la cocotte.
Poivrez. Ne salez pas ou peu, les citrons confits étant déjà très salés.
Ajoutez le laurier, du romarin, du thym et couvrez.
Laissez mijoter à feu très doux de 60 minutes à 75 minutes.Épluchez l’ail et hachez-le. Ajoutez-le avant de servir avec d’autres herbes si vous en avez sur votre fenêtre : origan ou basilic, thym frais, etc.
Présentez dans la cocotte de cuisson ou un grand plat creux et accompagnez de semoule ou “céréales méditerranéennes” (Tipiak).
[Plat Royal Copenhaguen]
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