Terrine de poisson en robe de saumon fumé

Préparation : 15 min + réfrigération : 12 heures Cuisson : 40 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Merlan : 3 filets pour 450 grammes
  • Saumon fumé : 2 belles tranches ou 4 petites
  • Œufs : 2
  • Fromage frais, type carré Gervais : 2 (150 grammes)
  • Maïzena : 1 cuillerée à soupe
  • Ciboulette : une botte
  • Crème fraîche : 20 centilitres
  • Raifort : 2 cuillerées à soupe
  • Poivre du moulin

Un moule à cake de 18 à 20 centimètre de longueur
Un robot

Je voulais une entrée plutôt légère, facile à préparer, pas ruineuse et qui présente bien dans un joli plat de fête… Parce que ça compte. Et voilà le résultat, plutôt goûteux.

  1. Lavez et essuyez la ciboulette. Ciselez-la et réservez.
    Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) et mettez-y un plat rempli aux deux tiers d’eau.

  2. Épongez le poisson, coupez-le grossièrement et mixez-le rapidement (et pas trop finement) dans le bol de votre robot.

  3. Ajoutez les œufs, le fromage blanc et la Maïzena à la chair de poisson et redonnez une impulsion au robot.

  4. Terminez par la ciboulette ciselée que vous mélangez manuellement. Poivrez.
    En principe, vous n’avez pas besoin de saler, du fait du poisson et du fromage.

  5. Tassez le mélange dans le moule à cake et déposez le tout dans le plat rempli d’eau qui a chauffé.
    Laissez cuire 40 minutes à 160° (thermostat 5).

  6. Sortez les plats du four et laissez refroidir.
    Mettez alors au moins 12 heures au réfrigérateur.

  7. Démoulez la terrine dans un joli plat allongé et recouvrez-la avec les tranches de saumon fumé.

  8. Mélangez, par ailleurs, le raifort avec la crème fraîche et mettez en saucière.

  9. Servez ainsi à table et découpez les tranches avec un couteau bien tranchant.
    Proposez la crème au raifort pour accompagner.

“Vous pouvez très bien prendre un autre poisson blanc, selon les tarifs du jour chez le poissonnier.”

“Vous pouvez remplacer le raifort par du wasabi (sorte de moutarde japonaise, très proche du raifort) et la crème par du tofu soyeux, préalablement mixé. Tout comme vous pouvez remplacer les carrés Gervais dans la terrine par le même poids de tofu soyeux, elle n’en sera que plus légère.”

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