Mousseline de poisson aux crevettes

Préparation : 30 min + réfrigaration : 6 heures Cuisson : 1 heure

Pour 6 à 8 personnes

  • Poisson blanc (merlan, cabillaud…) : 500 grammes
  • Grosses crevettes : 20
  • Blancs d’œufs : 3
  • Œuf : 1 entier
  • Crème liquide entière : 20 centilitres
  • Persil plat : 1 botte
  • Aneth : 1 bouquet
  • Huile d’olive : 1 cuillerée
  • Yaourt à la grecque : 150 grammes
  • Sel, poivre du moulin

Robot ménager
Moule à cake de 25 centimètres

Sancerre

Cette terrine de poisson est facile à faire, se cuisine à l’avance et produit son petit effet. Pour réaliser cette recette, les ingrédients doivent être très froids. C’est pourquoi autant utiliser des poissons et crevettes surgelés et à peine décongelés.

  1. Placez le bol du robot et sa lame dans le congélateur pendant 2 heures ou plus.
    Placez les filets de poisson et les crevettes (étêtées) à décongeler dans le réfrigérateur.

  2. Lavez et séchez le persil dans un torchon.
    Effeuillez-le dans un grand bol et ciselez les feuilles.

  3. Faites cuire les crevettes dans une poêle à feu assez vif, avec l’huile d’olive, pendant environ 2 minutes de chaque côté.
    Laissez-les tiédir et décortiquez-les.

  4. Mettez le poisson encore assez gelé dans le bol du mixer avec du poivre et peu de sel (le poisson est déjà salé en soi).
    Actionnez le robot jusqu’à obtenir une farce fine et ajoutez alors l’œuf et les blancs d’œufs. Mixez à nouveau.
    Ajoutez alors la crème tout en laissant le robot tourner.
    Terminez par le persil en laissant le robot en marche jusqu’à ce que la farce soit bien verte.

  5. Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson.
    Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
    Faites bouillir de l’eau.

  6. Répartissez quelques crevettes dans le fond du moule, puis versez la moitié de la farce verte au poisson.
    Par dessus, répartissez le reste des crevettes et couvrez de la fin de la farce.

  7. Placez le moule dans un plus grand plat à gratin rempli aux deux tiers de l’eau bouillante.
    Enfournez de 50 à 60 minutes.
    Plantez une lame de couteau au centre de la préparation : elle doit ressortir humide, mais propre.

  8. Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
    Démoulez-la et servez-la avec le yaourt à la grecque généreusement mélangé à de l’aneth.

Accompagnez d’une salade de haricots verts à l’échalote.

“Cette recette devait être garnie de langoustines, mais cela suppose de la cuisiner au bord de la mer pour ne pas être inabordable.”

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2 commentaires

Noelle Mahouin 19 déc. 23

Bonjour, J’aimerai essayer cette recette de mousseline de poisson aux crevettes, mais j’ai un doute concernant les blancs d’oeufs. Faut-il les monter en neige, ou simplement les mettre nature ? Merci d'avance…

mariatotal 21 déc. 23

Bonjour Noëlle, non, les blancs sont ajoutés tels quels. C’est bien plus simple.

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