Terrine de raie à l’estragon
Préparation : 20 min + repos : 12 heures Cuisson : 20 min
Pour 4 à 6 personnes
- Raie : 1 grosse aile ou 2 ailes moyennes (avec la peau), soit 1,2 à 1,5 kilo
- Estragon : 1 beau bouquet
- Eau
- Sel, poivre
Un moule à cake de 18 à 20 x 6 à 7 centimètres
Picpoul-de-pinet
Deux ingrédients : encore une terrine “simplissime”, grâce à Jean-François Mallet et sa “Cuisine la plus facile du monde” (Hachette-Pratique). Voici de quoi, si besoin est, réconcilier tout le monde avec la raie. Et rien de plus léger ! Un plat magnifique et très fin pour vos réceptions de printemps et d’été.
Placez les ailes de raie dans une casserole et couvrez d’eau froide.
Salez un peu, poivrez.Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire ainsi à feu doux pendant 20 minutes.
Lavez et séchez l’estragon. Ciselez-le assez grossièrement.
Égouttez la raie.
Retirez la peau et les cartilages.Mélangez, dans un grand bol, la chair de raie avec l’estragon et 5 centilitres d’eau de cuisson de la raie.
Salez légèrement, poivrez.Tassez ce mélange dans une terrine, couvrez d’un film et posez un poids dessus.
Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Démoulez et dégustez en tranches épaisses.
Accompagnez d’une salade verte.
“Présentez cette terrine avec une simple vinaigrette à la ciboulette, composée de bon vinaigre balsamique et d’huile d’olive de qualité. Vous pouvez aussi proposer un yaourt brassé mélangé à une cuillerée à soupe d’huile d’olive et des fines herbes ciselées.”
“Mais essayez de profiter d’une promotion sur la raie qui n’est pas un poisson très bon marché.”
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1 commentaires
DIONET Françoise 10 avr. 17
J’ai servi une sauce yaourt avec un peu de crème, du cerfeuil et de la menthe. C’était rafraîchissant.