Tarte à l’orange

Préparation : 30 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes

Pâte brisée

  • Farine : 200 grammes
  • Beurre mou : 100 grammes
  • Huile : 1 cuillerée à soupe
  • Eau : 5 centilitres ou 1 œuf
  • Sel : 1 pincée

Garniture

  • Oranges : 4 non traitées Navel ou 5 maltaises
  • Sucre en poudre roux : 4 cuillerées à soupe
  • Œufs : 3
  • Beurre fondu : 30 grammes environ
  • Sucre en morceaux : 15
  • Eau : 1 cuillerée à soupe

Grand Marnier

Une tarte de mes tout débuts en cuisine, facile, avec peu d’ingrédients et très parfumée. Pour varier de la tarte au citron.

  1. Commencez par faire la pâte brisée. Roulez-la en boule et laissez-la reposer au frais.
    Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

  2. Lavez les oranges et, au-dessus d’un saladier, râpez le zeste de 3 oranges sans toucher la membrane blanche.

  3. Épluchez-les oranges, coupez-les en grosses rondelles pour en retirer les pépins.
    Enlevez aussi la membrane blanche du centre. Passez toutes la chair épépinée au mixer.
    Ajoutez cette chair broyée au zeste.

  4. Cassez les œufs par dessus, ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre et le beurre fondu. Mélangez bien le tout.

  5. Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte. Piquez-la à la fourchette, garnissez le fond de papier sulfurisé, puis de haricots blancs (pour que les bords de la pâte ne retombent pas) pour faire précuire la pâte pendant 10 minutes.

  6. Retirez les haricots et le papier et versez la garniture à l’orange.
    Faites cuire 25 minutes.

  7. Pendant ce temps, faites un sirop dans une large casserole avec les morceaux de sucre et une cuillerée à soupe d’eau.
    Faites fondre et bouillonner le sirop à feu très doux.

  8. Coupez la dernière orange en tranches fines et déposez-les dans le sirop. Retournez les tranches d’orange plusieurs fois jusqu’à ce que le sirop soit bien épais et ait rendu ces tranches d’orange confites.
    Faites-les refroidir sur du papier sulfurisé, puis dans le réfrigérateur, ou mieux, sur un marbre pour que le caramel durcisse suffisamment.

  9. Sortez la tarte du four et saupoudrez avec la fin du sucre et remettez 5 minutes au four.
    Laissez tiédir ainsi.
    Répartissez les tranches d’orange confites sur le dessus de la tarte.

Servez tiède ou froide, à température ambiante.

“Mouillez le sirop des tranches d’orange confites avec de l’eau de fleur d’oranger, du Grand Marnier ou du Cointreau, pourquoi pas ?”

“Bien sûr, vous gagnerez du temps avec une pâte brisée prête à dérouler, mais choisissez-la au pur beurre.”

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