Tartare italien

Préparation : 20 min + repos : 30 min

Pour 4 personnes

  • Bœuf : 450 à 500 grammes de filet
  • Anchois à l’huile d’olive : 1 petite boîte de 50 grammes
  • Tomates séchées à l’huile : 8 à10 pétales
  • Olives noires dénoyautées : 2 cuillerée à soupe
  • Basilic : 1/2 botte
  • Parmesan : 50 grammes
  • Vinaigre balsamique : 2 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 1 filet
  • Poivre du moulin

Montepulciano

En fait, ce tartare n’a d’italien que ce qu’on y met dedans. J’ai analysé ce tartare, que j’ai beaucoup aimé à La Suite, et tenté de le reproduire. Celui-là vous donnera entière satisfaction, mais c’est certain que la qualité de mon filet de bœuf n’y est pas pour rien. Et réservé à un petit comité.

  1. Écrasez les anchois avec leur huile.

  2. Lavez et séchez le basilic dans un torchon.
    Déchiquetez-le (pour éviter de le ciseler, ce qui gâte un peu son parfum).

  3. Coupez les olives noires et les tomates.

  4. Coupez, au couteau, la viande en morceaux aussi petits que possible.

  5. Mélangez la viande avec les anchois écrasés, les olives, le basilic et le vinaigre balsamique.
    Poivrez bien et râpez la moitié du parmesan par dessus. Mélangez.
    Ne salez pas : les anchois, les olives et le parmesan s’en chargent largement.

  6. Hachez les pétales de tomates séchées, ajoutez-les au tartare avec un peu de leur huile et mélangez.
    Si vous utilisez des petites tomates confites maison, plus fragiles, mais meilleures, incorporez-les délicatement, sans les couper.

  7. Gardez ce mélange au frais, de 30 minutes à 1 heure, jusqu’au moment de servir.

  8. Coupez des lamelles du parmesan qui reste.

  9. Partagez le mélange en 4 portions, roulez-les entre vos mains, aplatissez-les légèrement pour les présenter dans l’assiette.
    Arrosez chaque portion d’un filet d’huile d’olive, décorez avec quelques lamelles de parmesan et, éventuellement, d’encore un peu de basilic.

“Accompagnez d’une salade de roquette aromatisée au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive. Ajoutez quelques tomates confites (maison, c’est encore mieux) et d’autres lamelles de parmesan. En guise de pain, proposez une bonne focaccia.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez le vitello tonnato

et les saltimbocca alla romana

et encore les polpette

Publier un commentaire