Boulettes de viande

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

  • Viande hachée (porc ou/et boeuf ou restes de poulet) : 600 grammes
  • Pain rassis : environ 100 grammes (4-5 tranches de pain de campagne, 1/4 de baguette)
  • Lait : 15 centilitres
  • Œuf : 2
  • Oignon : 1
  • Fines herbes : 1 cuillerée à soupe
  • Muscade râpée
  • Huile d’olive ou de pépins de raisins : 4 cuillères à soupe
  • Sel, poivre du moulin

Coteaux varois rouge

Boulettes de viande pour nous, polpette pour les Italiens, Frikadeller pour les Danois, Köttbullar pour les Suédois, Frikadellen pour les Allemands… Bref, voici comment reconvertir des restes de viande en mettant toute la famille d’accord. Les ingrédients, évidemment, varient au gré de vos provisions.

  1. Faites tremper le pain dans les œufs battus avec le lait.
    S’il vous reste le jus de cuisson de la viande utilisée, utilisez-le à la place du lait.

  2. Épluchez et hachez l’oignon.
    Faites-le dorer dans un fond d’huile dans une poêle.

  3. Écrasez le pain dans les œufs mélangés au lait et ajoutez-le à la viande hachée et à l’oignon rissolé.
    Assaisonnez : salez (pas trop), poivrez, saupoudrez de muscade râpée. Ajoutez des fines herbes.
    _N’hésitez pas à ajouter un soupçon de piment pour relever un peu le mélange : un demi piment langue d’oiseau, un piment d’Espelette épépiné… _

  4. Mélangez bien à la fourchette.

  5. Formez des boulettes entre les paumes des mains.
    L’idéal est de les rouler dans la chapelure.

  6. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle et faites dorer la moitié des boulettes. Retournez-les délicatement et prolongez la cuisson environ 5 minutes.
    Recommencez avec l’autre moitié des boulettes et la fin de l’huile.

Servez à l’italienne, avec des pâtes, à la danoise avec des betteraves, ou une bonne purée de pommes de terre.

“C’est vraiment le plat qui se compose au feeling : toutes les improvisations sont possibles…”

“Si vous utilisez de la viande crue, après avoir fait dorer les boulettes, prolongez la cuisson à couvert pendant environ 5 minutes.”

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