Tapioca coco-groseilles

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Tapioca

  • Tapioca : 30 grammes
  • Lait de coco : 50 centilitres
  • Cassonade : 4 cuillerées à soupe

Compote

  • Groseilles : 350 grammes
  • Cassonade : 2 cuillerées à soupe
  • Pistaches torréfiées hachées (Vahiné) : 3 cuillerées à soupe

6 verrines

Muscat

Pour changer des fraises ou de la rhubarbe, je propose de réhabiliter les groseilles qui sont plus goûteuses cuites en compote que crues. On peut cultiver la groseille un peu partout, mais elle est plus courante en Europe de l’Est (Pologne et Hongrie) et très consommée en Allemagne.

Tapioca

  1. Portez le lait de coco à ébullition et versez le tapioca avec la cassonade.
    Mélangez bien.

  2. Poursuivez la cuisson à frémissement, en remuant avec un fouet pendant 15 minutes.

  3. Répartissez le tapioca cuit entre les verrines et laissez refroidir à température ambiante.

Groseilles

  1. Réservez une petite grappe de groseilles par personne et égrenez les reste dans une petite casserole.
    Saupoudrez-les de cassonade.

  2. Couvrez, faites cuire à feu doux et laissez frémir 3 ou 4 minutes.

  3. Mixez la compote pour dissoudre la peau, mais ne filtrez pas ensuite. Même si l’on sent les graines, le but est de garder un peu de consistance au fruit.

  4. Répartissez la compote entre les verrines et laissez refroidir.

Décorez avec une grappe de groseilles sur chaque verrine et saupoudrez de pistaches torréfiées hachées.
Vous pouvez torréfier vous-même des pistaches émondées et non salées en les faisant griller au four ou dans une poêle (attention à surveiller qu‘elles ne brûlent pas). Écrasez-les ensuite, dans un sachet, avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet.

“À défaut de pistaches, contentez-vous de saupoudrer de sucre glace pour le décor.”

Vous avez aimé cette recette…

vous adorerez l’entremets aux graines de chia et amande

ou les groseilles gratinées express

ou la mousse de yaourt

ou encore le sabayon au thé à la bergamote

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