Soupe de poivrons et beignets à la sauge

Préparation : 20 min + repos : 30 min Cuisson : 30 min + 10 min

Pour 4 personnes

Soupe de poivrons

  • Poivrons rouges : 4
  • Bouillon de légumes : 1 tablette
  • Eau : 40 centilitres
  • Romarin : 1 branche
  • Laurier : 1 feuille
  • Paprika fort (ou piment d’Espelette) : 1/2 cuillerée à café
  • Sel : 1 pincée
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe

Croquets à la sauge

  • Farine : 75 grammes
  • Œuf : 1
  • Vin blanc sec : 5 centilitres
  • Levure de boulanger lyophilisée : 5,5 grammes (1 sachet)
  • Sel : 1 pincée
  • Sucre semoule : 1 pincée
  • Sauge fraîche : 1 douzaine de feuilles
  • Huile : 4 cuillerées à soupe

Pinot blanc

J’ai trouvé l’inspiration dans un magnifique magazine autrichien de cuisine, consacré aux recettes d’auberges des Alpes autrichiennes et bavaroises, “Servus” (traduction : salut !), un semestriel. Cette recette, dont l’influence d’Europe de l’Est ne laisse planer aucun doute, vient d’une bonne table des Alpes de Lavanttal (ou “Lavanttaler Alpen”), dans le sud de l’Autriche, à l’est de l’État de Carinthie et au nord de la Slovénie. Bref, les poivrons rouges, c’était fait pour moi. Et à partager avec beaucoup d’autres gourmets, j’espère.

Croquets à la sauge

  1. Mélangez farine, œuf, vin blanc, levure (vérifiez si elle doit ou non être diluée dans un peu d’eau tiède auparavant), sel et sucre.
    Recouvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
    Pendant ce temps, faites cuire la soupe de poivrons.

  2. Rincez et séchez la sauge sur un torchon.
    Ciselez-la et mélangez-la dans la pâte.

  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y dorer des petits tas de pâte formés avec une cuiller (vous en obtenez une douzaine) en les retournant à mi-cuisson.
    Comptez 5 minutes de chaque côté.
    L’idéal est évidemment de les cuire dans une friteuse si vous en avez une.

  4. Déposez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud jusqu’au moment de servir.

Soupe de poivrons

  1. Rincez et séchez les poivrons.
    Épluchez-les si vous y tenez, mais la peau disparaîtra ensuite au mixer. Coupez-les en quatre, épépinez-les et taillez-les en lanières.

  2. Plongez-les dans l’eau avec le romarin et le laurier.
    Ajoutez la tablette de bouillon de légumes.
    La quantité d’eau peut sembler modeste, mais les poivrons en rendent beaucoup à la cuisson. Davantage rendrait la soupe trop liquide.

  3. Couvrez et portez à ébullition jusqu’à frémissement et laissez cuire environ une demi-heure jusqu’à ce que les poivrons soient moelleux.

  4. Retirez le romarin et le laurier, et mixez le tout finement.
    La peau des poivrons doit devenir imperceptible. Terminez éventuellement, soit par un passage au blender, soit par un passage à travers un chinois, pour rendre la soupe bien onctueuse.
    Saupoudrez de paprika fort (ou de piment d’Espelette) et vérifiez l’assaisonnement.

Servez la soupe chaude, de préférence répartie dans des assiettes individuelles, arrosez d’un filet d’huile d’olive et accompagnez des petits beignets à la sauge encore tièdes.

“Faute de temps, vous pouvez remplacer les petits beignets par des croûtons aillés ou ce qui vous semble judicieux pour relever la simplicité de cette soupe.”

“Le site servus.com regorge aussi de mille richesses. À suivre de près.”

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