Soupe à l’oseille
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Oseille : 2 bottes
- Œufs : 2
- Bouillon : 1 sachet à infuser Ariaké (ou une tablette de bouillon de poule dégraissé)
- Fromage de chèvre frais (type Chavroux) : 1 pot de 150 grammes
- Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
- Ail : 1 gousse
- Poivre du moulin
Un moulin à légumes ou un mixer plongeur
Gamay
J’ai toujours adoré l’oseille et, particulièrement, en soupe. Avec ou sans pommes de terre, mais j’aime autant sans : liée à l’œuf et au fromage de chèvre frais. Une véritable gourmandise. Attention, n’abusez pas du mixer qui tue l’acidité particulière à l’oseille.
Rincez l’oseille sous l’eau et séchez-la dans un torchon propre.
Retirez les tiges et coupez-la en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte avec l’oseille et faites-la réduire à feu moyen en la remuant.
Voir “L’oseille : la préparer”.Reconstituez le bouillon en faisant infuser le sachet dans 1 litre d’eau bouillante (ou diluez une tablette).
Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir pendant environ 10 minutes.
Épluchez l’ail et passez-le au presse-ail. Réservez-le.
Passez la soupe au moulin à légumes ou donnez quelques pulsions de mixer plongeur.
Versez les jaunes d’œufs battus dans la soupe et fouettez pour qu’ils lient la soupe, mais sans les cuire à feu très doux.
Ajoutez le fromage et l’ail pressé, fouettez sur la plaque encore tiède.
Liez bien le tout en évitant une nouvelle ébullition.
Poivrez bien le tout.
Servez immédiatement avec des croûtons ou une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
“Le fromage de chèvre frais dégage une saveur particulière qui s’accorde très bien avec l’oseille. Mais, si elle dérange certains, remplacez-le par la même quantité d’un autre fromage crémeux frais, de type Saint-Moret ou Madame Loïk. C’est délicieux aussi.”
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