Potage au cresson et aux œufs de hareng fumé
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes
- Cresson : 1 sachet de 125 grammes
- Oignons : 2 (gros)
- Ail : 1 tête
- Œufs de hareng fumés : 1 pot de 100 grammes
- Crème fraîche (ou crème allégée) : 20 centilitres
- Cube de bouillon instantané : 1
- Eau : 1,5 litre
- Poivre, muscade
Mixer plongeur
Le cresson est aussi bon en potage qu’en salade… Pour rendre cette soupe plus raffinée, servez-la, bien sûr avec une pointe de crème fraîche, mais aussi avec des œufs de harengs fumés, comme au restaurant du Minipalais.
Épluchez les oignons, découpez-les en quartiers.
Épluchez l’ail, ôtez les germes verts.
Mettez le tout, avec le cresson dans une grande casserole avec le cube de bouillon et l’eau. Poivrez, râpez la muscade.
Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.
Mixez le contenu de la casserole.
Disposez une cuillerée à soupe de crème fraîche au centre de chaque assiette à soupe et, par dessus, une cuillerée à café d’œufs de harengs fumés.
Versez dessus la soupe bien chaude.
“Les œufs de hareng fumés donnent la touche originale à ce potage très classique et sont bien ronds sous la langue.”
“Si vous ne trouvez pas de cresson (d’octobre à mars), vous ferez aussi une soupe délicieuse avec les fanes de deux bottes de radis.”