Salade toscane, la panzanella
Préparation : 30 min + repos : 1 heure
Pour 4 personnes
- Pain de campagne rassis : 400 grammes
- Concombre : 1 petit
- Oignon rouge : 1 gros
- Tomates : 5 bien mûres et/ou 250 grammes de tomates cerises
- Huile d’olive : 5 cuillerées à soupe
- Vinaigre de vin : 1 cuillerée à soupe
- Basilic : 1 douzaine de feuilles
- Sel, poivre
Côtes-du-rhône
Cette salade toscane traditionnelle, à base de pain rassis, pourrait se rapprocher de la salade fattouch, libanaise, au pain pita. Voilà une excellente façon ensoleillée de ne pas gaspiller le pain rassis, complété par du concombre croquant, de l’oignon rouge, des tomates et du basilic. La tomate n’aurait été introduite dans cette salade que lorsque les Italiens ont commencé à la faire entrer dans leur cuisine au XVIIIe siècle.
À défaut de pain toscan rassis, faites sécher du pain (au levain si possible), coupé en gros cubes, au four 10 minutes à 180°. Même si ce n’est pas conforme à la vraie de vraie salade toscane, il prendra une jolie couleur.
Faites tremper 5 minutes le pain dans de l’eau froide dans un grand plat creux.
Quand il est ramolli, arrosez-le de vinaigre et de trois cuillerées d’huile. Salez un peu.
Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.
Épluchez et épépinez le concombre, coupez-le en quatre dans la longueur et tronçonnez-le.
Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en gros quartiers. Coupez les tomates cerises en deux.
Mélangez le tout dans un saladier avec la moitié des feuilles de basilic.Placez ces ingrédients sur le pain dans le plat creux, mélangez un peu et rangez 1 heure au réfrigérateur.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile et le reste du basilic juste avant de servir.
Vous pouvez, très facultativement, ajouter quelques olives noires et/ou filets d’anchois.
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