Sabayon

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

  • Jaunes d’œufs : 6
  • Sucre semoule (cassonade) : 4 cuillerées à soupe (bombées)
  • Vin moelleux (Touraine, Gewurztraminer…) : 25 centilitres

Un “must” des années quatre-vingt et “spécial trois ingrédients” : zabaglione, en italien. Mais ici, pas de marsala, trop fort à mon goût, mais un superbe vin de Touraine (cépages chenin blanc et grolleau), je ne vous dis que ça. Un bon gewurztraminer donne aussi satisfaction.

  1. Dans une casserole à fond épais, fouettez au fouet à main les jaunes d’œufs avec le sucre.
    L’idéal serait un saladier à fond arrondi que vous placez au bain-marie.

  2. Fouettez vigoureusement les œufs sucrés jusqu’à ce que le mélange mousse et chauffez à feu très doux.

  3. Versez progressivement le vin et faites épaissir en fouettant toujours comme une crème anglaise qui ne doit pas bouillir.
    Arrêtez dès que vous obtenez l’épaisseur voulue et continuez à fouetter encore quelques minutes.

  4. Répartissez immédiatement dans de jolis verres ou des coupelles et servez ou gardez en attente.
    Attention, le sabayon se sert immédiatement ou être transvasé sitôt cuit et ne plus bouger.

Vous aimerez aussi…

la crème Carême

ou la crème diplomate

ou bien la crème à l’impératrice

ou encore la mousse au vin moelleux

et bien sûr la crème anglaise

1 commentaires

Bachellier Dominique 21 déc. 15

Merci Marie, de continuer à nous faire régulièrement et fidèlement saliver d’anticipation ou au passage à l’acte. Jamais déçus : ainsi ce sabayon.... Bonne Année, je t'embrasse, Dominique

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