Sabayon

Dans une casserole à fond épais, fouettez au fouet à main les jaunes d’œufs avec le sucre.
L’idéal serait un saladier à fond arrondi que vous placez au bain-marie.

Fouettez vigoureusement les œufs sucrés jusqu’à ce que le mélange mousse et chauffez à feu très doux.

Versez progressivement le vin et faites épaissir en fouettant toujours comme une crème anglaise qui ne doit pas bouillir.
Arrêtez dès que vous obtenez l’épaisseur voulue et continuez à fouetter encore quelques minutes.

Répartissez immédiatement dans de jolis verres ou des coupelles et servez ou gardez en attente.
Attention, le sabayon se sert immédiatement ou être transvasé sitôt cuit et ne plus bouger.