Ragoût de butternut

Préparation : 30 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Courge butternut : 1 belle
  • Citron : 1
  • Oignons rouges : 2
  • Céleri : 2 branches
  • Poireau : 1 petit blanc
  • Vin blanc (plutôt doux) : 15 centilitres
  • Curry : 1 cuillerée à soupe rase
  • Bouillon de légumes : 1 ou 2 sachets ou tablettes
  • Eau : 50 centilitres
  • Beurre : 40 grammes (ou 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive)
  • Aneth : 1/2 petite botte
  • Thym et romarin haché à volonté
  • Noix hachées : 1 cuillerée à soupe
  • Coquilles Saint-Jacques : 12 noix

Tokay blanc

Encore une recette du magazine de la Ruche qui dit Oui, ce réseau de communautés d’achat direct aux producteurs locaux. Ces légumes d’hiver ont besoin d’être relevés et cet accommodement m’a immédiatement séduite. La recette recommande (j’approuve) quelques noix de coquilles saint-Jacques ajoutées au dernier moment dans le ragoût.

  1. Épluchez et hachez grossièrement les oignons.
    Lavez et effilez le céleri branche. Tronçonnez-le. Lavez le poireau et coupez-le en rondelles.

  2. Faites chauffer à feu moyen le beurre et ou l’huile dans une cocotte. Faites sauter les oignons, le céleri et le poireau coupés.

  3. Coupez la butternut en deux pendant ce temps, retirez les pépins et pelez-la.
    Coupez la chair en dés ou petit cubes, citronnez-les un peu.
    Assaisonnez de sel, poivre thym et romarin. Mélangez bien.

  4. Ajoutez les cubes de butternut aux autres légumes déjà bien fondus, faites encore revenir 4 à 5 minutes avant d’ajouter le curry (indispensable) et le vin (j’ai mis du porto, c’était excellent).

  5. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijotez jusqu’à ce que la butternut soit tendre au bout d’une bonne vingtaine de minutes.

  6. Retirez du feu, salez, poivrez et versez encore quelques gouttes de jus de citron.
    Répartissez les noix et saupoudrez d’aneth hachée.

  7. Faites chauffer un soupçon d’huile d’olive dans une poêle à fond épais.
    Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 minutes recto-verso, poivrez-les et arrêtez la cuisson.

  8. Servez dans des assiettes creuses, avec le jus et les noix de coquilles Saint-Jacques.

“Il restera sûrement des légumes : allongez-les avec de l’eau, remettez à frémir un peu, ajoutez un soupçon de curry et mixez finement le tout avec quelques portions de fromage crémeux (Vache-qui-rit, Kiri, Saint-Moret, etc.). Du lait de coco peut aussi remplacer une partie de l’eau et le fromage crémeux. Vous obtiendrez un potage vraiment délicieux et peu ordinaire.”

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