Potimarron farci

Préparation : 30 min Cuisson : 2 heures

Pour 4 à 6 personnes

  • Potimarrons : 2 gros
  • Saucisse de Toulouse : 6 petites portions (environ 50 centimètres)
  • Pleurotes : 600 grammes
  • Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
  • Piment d’Espelette : 1 cuillerée à café
  • Thym : quelques brins

Saint-Chinian

Très librement inspirée d’une recette d’Hélène Darroze, sans les châtaignes (ce serait trop) ni le parmesan, et avec des pleurotes à la place des trompettes de la mort, mais vous pouvez réintroduire ces ingrédients ou choisir des chanterelles en guise de champignons selon l’arrivage du marché. L’essentiel, c’est le principe du potimarron farci.

  1. Coupez le chapeau des potimarrons, à la hauteur qui permet de leur retirer les graines.
    Refermez les potimarrons et emballez-les dans du papier d’aluminium. Placez-les 1 heure au four à 180° (thermostat 6).
    Laissez tiédir.

  2. Ôtez les graines à l’aide d’une cuiller à soupe et retirez soigneusement la chair du potimarron (sans aller jusqu’au bout).
    Réservez l’écorce du potimarron.

  3. Lavez les pleurotes et essuyez-les dans un torchon.

  4. Faites suer la saucisse de Toulouse, à couvert et à feu doux, dans une sauteuse ou une cocotte. Augmentez un peu le feu et faites dorer la saucisse pendant environ 5 minutes.

  5. Égouttez la saucisse, coupez-la en rondelles et réservez. Déglacez la sauteuse avec un fond d’eau et grattez les sucs.

  6. Faites revenir les pleurotes 5-6 minutes dans la sauteuse.
    Salez un peu, assaisonnez au piment d’Espelette et ajoutez le thym.

  7. Mélangez-les avec les morceaux de saucisse, la chair des potimarrons et la moitié de la crème fraîche.

  8. Farcissez l’écorce des potimarrons en répartissant le contenu de la sauteuse, refermez le chapeau.
    Emballez-les encore dans du papier d’aluminium et laissez confire au four pendant 1 heure à 150° (thermostat 5).

  9. Déballez les potimarrons, versez la fin de la crème fraîche et servez-les tels quels.

“Moins spectaculaire, mais plus facile en manipulation, vous pouvez très bien éplucher les potimarrons, les couper en cubes, précuire la chair 30 minutes à la vapeur. Faites dorer la saucisse de même, ainsi que les champignons. Faire gratiner pendant 30 minutes tous les ingrédients ensemble dans un plat à four, sous une couche de chapelure. C’est plus rapide.”

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