Butternut comme un risotto

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Courge butternut : 1
  • Oignon : 1 gros
  • Lardons : 100 grammes
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
  • Bouillon de légumes : 1 sachet ou 1 tablette
  • Eau : 10 centilitres
  • Vin blanc : 10 centilitres
  • Crème fraîche : 10 centilitres
  • Cumin : ½ cuillerée à café
  • Ciboulette : 1/4 de botte
  • Poivre noir du moulin

Côtes-du-rhône

Ce n’est pas un risotto avec de la courge butternut, mais de la butternut cuite façon risotto, sans riz. Comme je n’ai trouvé aucune recette telle que je la voulais, je m’y mise très simplement. Essayez ! Ces courges, quand elles ne sont pas en purée, ont besoin d’être relevées et les lardons ne sont pas de trop. Si vous préférez, ça marche aussi avec du potimarron. Et avec du reblochon, genre tartiflette…

  1. Préparez le bouillon en faisant infuser le sachet de bouillon dans l’eau bouillante ou en diluant la tablette. Réservez.

  2. Faites suer les lardons dans la sauteuse à feu doux, à couvert. Quand ils ont rendu leur graisse, découvrez et laissez-les griller. Réservez-les.

  3. Épluchez et hachez l’oignon.

  4. Faites-le revenir en ajoutant une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse. Quand il est bien fondu et coloré, retirez-le et réservez avec les lardons.

  5. Coupez, pendant ce temps, la courge butternut et épépinez-la. Épluchez-la. Découpez la chair en cubes.

  6. Versez la fin de l’huile d’olive dans la sauteuse, grattez les sucs et faites-y dorer les morceaux de butternut sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
    Si la casserole est trop petite, procédez en deux fois.
    Salez un peu (pas trop puisqu’il y aura les lardons et le bouillon).

  7. Versez le bouillon et le vin blanc en continuant à remuer la butternut.
    Ajoutez le cumin (c’est important). Couvrez 4-5 minutes à feu assez doux (pour que les cubes de butternut cuisent à cœur).
    Découvrez et remuez la butternut jusqu’à ce qu’elle soit tendre (sans plus, elle ne doit pas se transformer en purée).
    Piquez une lame pour vérifier la cuisson. Comptez une quinzaine de minutes en tout.

  8. Arrêtez la cuisson, poivrez copieusement, ajoutez les oignons et les lardons grillés, puis la crème fraîche.
    Mélangez le tout délicatement, ciselez la ciboulette par dessus et servez.

“J’ai bien aimé accompagner ce plat d’œufs pochés, mais les amateurs apprécieront aussi du reblochon posé par dessus et vite gratiné, façon tartiflette.”

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