Œufs à la couille d’âne

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes

  • Œufs : 6
  • Échalotes : 6
  • Lardons : 200 grammes
  • Vin rouge (gamay) : 50 centilitres
  • Maïzena : 1 cuillerée à soupe rase
  • Beurre : 20 grammes de beurre (ou 1 cuillerée à soupe d’huile)

Châteaumeillant

Je vous vois finement sourire… Les couilles d’âne sont des échalotes-oignons du Berry, tout simplement. Les œufs sont directement pochés dans la sauce aux échalotes et au vin rouge, contrairement aux œufs en meurette. Et les lardons grillés sont ajoutés à la fin, quand les blancs d’œufs sont pris. Régalez-vous !

  1. Épluchez et émincez assez grossièrement les échalotes.

  2. Faites suer les lardons dans une grande poêle à feu doux et couverts. Quand ils ont rendu leur graisse, découvrez et faites-les griller.
    Retirez les lardons grillés et réservez-les pour la fin.
    Mais si le fond de la poêle a beaucoup attaché, pas de panique, les échalotes et, surtout, la sauce au vin rouge, ensuite, dissolvent complètement les sucs.

  3. Dans la même poêle, faites rissoler les échalotes avec le beurre (ou l’huile).

  4. Versez le vin dès que les échalotes commencent à roussir. Laissez bouillir sur feu vif 5 minutes avant d’ajouter la Maïzena en remuant.

  5. Laissez épaissir 2 minutes.

  6. Retirez du feu et cassez les œufs sur la sauce.

  7. Remettez la poêle sur feu doux jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient figés.
    Ne couvrez pas pour ne pas “voiler” les œufs.

  8. Remettez les lardons grillés dans la préparation.

  9. Servez bien chaud avec du pain de campagne grillé.

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