Linguine aux légumes verts et à la mortadelle

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 3 ou 4 personnes

  • Linguine : 300 grammes
  • Asperges vertes : 500 grammes
  • Roquette lavée et séchée : 2 grosses poignées
  • Oignons nouveaux : 4
  • Mortadelle pistachée : 8-10 tranches très fines (environ 120 grammes)
  • Crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Citron : 1/2
  • Sel, poivre du moulin

Chianti

Encore des asperges vertes sur les étals et voilà le déjeuner en route : des oignons nouveaux, de la roquette ciselée, des lamelles de mortadelle pour en faire un plat complet et voilà un plat printanier de pâtes. Tagliatelle ou linguine, c’est au choix.

  1. Nettoyez et coupez la base des asperges vertes. Épluchez-les ou non. Coupez-les en 3 ou 4 tronçons en gardant les têtes entières.
    Pelez les oignons nouveaux et coupez-les grossièrement (gardez un peu de vert pour la fin).
    Pressez le jus du demi-citron.

  2. Faites chauffer une casserole d’eau et, dès qu’elle est à ébullition, plongez-y les pâtes.
    Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (10 minutes pour les Rummo).

  3. Dans une grande poêle, versez l’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux d’oignons nouveaux, puis les morceaux d’asperges pour 2 ou 3 minutes en les remuant sans arrêt. Salez, poivrez et couvrez 2 minutes en baissant un peu le feu.

  4. Versez la crème fraîche, remuez bien et laissez-la épaissir.
    Quand le mélange a la bonne consistance, versez le jus de citron (j’avais un demi-citron vert, absolument exquis) et gardez en attente à couvert.

  5. Ciselez la roquette et coupez les tranches de mortadelle en huit.

  6. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement, versez-les dans le plat, mélangez-leur les asperges crémées, ajoutez la roquette, le vert des oignons et la mortadelle. Servez immédiatement.

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