Haricots rouges
Préparation : 5 min + trempage : 12 heures + repos : 1 heure Cuisson : 1h15 à 1h45
Pour 6 à 8 personnes
- Haricots rouges : 500 grammes
- Oignon jaune : 1 gros
- Laurier : 2 feuilles
- Clous de girofle : 2
- Sel, poivre
Faugères
C’est un peu long et il faut procéder par étapes, mais sans grande attention entre chacune d’elles. Même si des haricots rouges très convenables s’achètent en conserve, on a la satisfaction de les avoir fait cuire soi-même avant d’accommoder un chili con carne, par exemple.
Faites tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 heures. Changez l’eau deux ou trois fois.
Cette opération réduit le temps de cuisson et facilite la digestion car elle élimine une partie du soufre contenu dans les haricots.Rincez bien les haricots rouges et recouvrez les haricots d’eau froide non salée (le sel durcirait les haricots) sur une hauteur d’environ 4 centimètres au-dessus.
Portez doucement à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute.Arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer à couvert pendant 1 heure hors du feu.
Égouttez les haricots, rincez la casserole et remettez les haricots dedans. Recouvrez encore d’eau, environ 3 centimètres au-dessus du niveau.
Épluchez et coupez l’oignon et ajoutez-le aux haricots avec le laurier et les clous de girofle.
Portez 10 minutes à ébullition en écumant toute la mousse qui apparaît à la surface.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Comptez environ 1 heure à 1h30.
Pour, par la suite, préparer un chili con carne, une cuisson d’une heure suffit.Retirez l’oignon et le laurier, salez et poivrez.
“Essayez de réduire les haricots rouges en purée finement mixée et, quand elle est tiède, incorporez-y de la crème fraîche fouettée pour une délicieuse mousse. Surmontez cette mousse de quelques lardons bien grillés et de quelques pluches de coriandre. Comme chez Maloka.”
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