Gnocchi à la parisienne

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Eau : 30 centilitres
  • Beurre : 70 grammes + 10 grammes pour le plat
  • Farine : 200 grammes + 50 grammes pour enrober les gnocchi
  • Œufs : 4
  • Sel, poivre du moulin
  • Fromage râpé : 50 grammes (ou 2 cuillerées à soupe de chapelure)

  • Sauce béchamel ou sauce blanche : 30 à 50 centilitres

Gamay de Touraine

Ces gnocchi n’ont bien sûr rien à voir avec les gnocchi italiens. Il s’agit, en fait, de quenelles en pâte à chou, pochées dans l’eau, puis nappées de béchamel ou de sauce blanche et gratinées. Avec une salade verte, idéal pour réchauffer les dimanches soir d’hiver.

  1. Mettez l’eau et le beurre à bouillir dans une casserole.

  2. Baissez le feu et ajoutez la farine en une fois en remuant vigoureusement.
    Retirez du feu quand la pâte (le “panade”) se décolle des parois et forme une boule.

  3. Ajouter les œufs, un à un, en remuant à la cuiller en bois. N’ajoutez chaque œuf que lorsque le précédent est complètement incorporé.

  4. Saupoudrez de la farine dans une assiette.
    Formez les quenelles entre deux cuillères à soupe. Déposez-les dans l’assiette.
    Après les avoir roulées dans la farine en les allongeant un peu, retirez (en tapotant) l’excédent de farine.

  5. Mettez une casserole d’eau à bouillir et, quand l’eau frémit, glissez dedans 4 ou 6 quenelles. Remuez-les pour qu’elles ne se collent pas au fond.
    Vous pouvez aussi renoncer à rouler les quenelles dans la farine et simplement pocher des petites quantités de pâte, prélevées avec une petite cuiller, directement dans l’eau.

  6. Quand elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et rangez-les dans un plat beurré allant au four. Recommencez avec les 4 quenelles suivantes.
    Les quenelles gonflent encore à la cuisson au four. Pensez à les espacer suffisamment.

  7. Nappez-les de sauce Mornay (béchamel au fromage), aurore (à la tomate) ou de sauce blanche. J’ai opté pour une sauce blanche aux champignons, ici, en boîte pour un plat spécial confinement, sans prétention. L’eau est entrée dans le liquide de la sauce.

  8. Recouvrez de fromage râpé ou de chapelure et enfournez pendant 20 à 30 minutes et servez bien chaud avec une salade verte.

“Vous pouvez incorporer dans cette pâte à choux de la chair de volaille, de lapin ou de veau, ou même de poisson, hachée.”

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