Gnocchi de fonio à la sauge

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 3 personnes

  • Semoule de fonio : 125 grammes (ou 250 grammes de semoule fine)
  • Lait frais entier : 35 centilitres (ou 1 litre)
  • Jaunes d’œufs : 1 (ou 2)
  • Parmesan : 50 grammes
  • Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
  • Beurre : 100 grammes + 10 grammes pour le moule
  • Sauge : 20 feuilles
  • Sel : 7 grammes
  • Pecorino : 50 grammes
  • Muscade, poivre du moulin

Valpolicella

La spécialiste de la cuisine italienne, dans “Saveurs magazine”, c’est Laura Zavan. Dans le numéro 253, de mars 2019, elle nous fait partager la recette de gnocchi de semoule de son enfance. C’est un plat simple et réconfortant qui se prépare à l’avance et délicieux avec un beurre fondu à la sauge (et pecorino pour les amateurs) ou une sauce tomate, une sauce bolognaise… J’ai voulu adapter la recette au fonio, une céréale africaine sans gluten qui se cuisine comme la semoule. L’expérience peut surprendre, mais elle a été parfaitement concluante.

  1. Commencez par mesurer le fonio et prévoyez 2,5 fois son volume de lait.
    Versez le fonio dans une casserole et faites griller une minute.
    Puis, ajoutez une cuillerée d’huile et mélangez. Faites rissoler encore un peu.

  2. Versez le lait bouillant et faites remonter l’ébullition jusqu’au frémissement.
    Ajoutez le sel et trois pincées de muscade et faites cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu’à absorption complète du lait.
    Retirez du feu et ajoutez le parmesan.

  3. Laissez un peu tiédir avant d’ajouter le jaune d’œuf et mélangez bien.

  4. Renversez le fonio sur du papier cuisson et étalez-le aussi uniformément que possible avec une spatule trempée dans l’eau (ou avec la paume de vos mains) sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.
    Puis, recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et finissez d’étaler au rouleau à pâtisserie par dessus.
    Quand vous avez fait tous les disques de pâte, réétalez la pâte restante et refaites des gnocchi, jusqu’à épuisement de la semoule. Laissez complètement refroidir.

  5. Faites fondre le beurre avec 10 feuilles de sauge ciselées.
    Couvrez pour que la sauge infuse et gardez en attente.
    Cette étape peut facilement être préparée même avant la cuisson du fonio.

  6. Découpez la pâte avec un emporte-pièce rond d’un diamètre d’environ 5-6 centimètres.
    Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  7. Rangez les gnocchi dans un plat allant au four bien beurré en les faisant se chevaucher légèrement.
    Badigeonnez-les, au pinceau, de beurre fondu à la sauge et répartissez les 10 autres feuilles de sauge entières dessus.
    Parsemez du pecorino râpé. J’ai préféré saupoudrer de zeste de citron en poudre.

  8. Enfournez de 15 à 20 minutes et servez très chaud.

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