Aubergines rôties, sauce yaourt et curry

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

Pour 4 personnes

Aubergines

  • Aubergines : 3 ou 4
  • Huile neutre (arachide ou pépins de raisins) : 10 centilitres

Garniture

  • Oignon : 1 (environ 150 grammes)
  • Amandes effilées : 1 poignée (30 grammes)
  • Yaourts à la grecque : 2 (250 grammes)
  • Citron vert : 1
  • Graines de grenade : 4 cuillerées à soupe

Épices

  • Curry en poudre : 2 cuillerées à café
  • Grains de coriandre : 1/2 cuillerée à café
  • Grains de cumin : 1/2 cuillerée à café
  • Curcuma : 1/2 cuillerée à café
  • Sel et poivre du moulin

Ventoux rosé

Voici une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, de son dernier ouvrage, “Simple” (et ça ne fait que commencer !). Entre influence indienne et balkanique, sans dominante excessive dans les épices, c’est tout simplement irrésistible.

Aubergines

  1. Préchauffez le four à 220° (chaleur tournante) ou thermostat 8.

  2. Lavez, essuyez les aubergines et épluchez une bande sur deux, de manière à créer des rayures verticales.

  3. Coupez-les en rondelles de 2 centimètres environ et mettez-les dans un grand saladier.
    Mélangez-y 7 centilitres d’huile, une demi-cuillerée à café de sel et poivrez généreusement.
    Remuez avec deux cuillers en bois (ou les mains) pour enduire l’aubergine d’huile.

  4. Déposez les tranches d’aubergine sur du papier cuisson, lui-même sur une plaque à pâtisserie.

  5. Enfournez 40 à 45 minutes en retournant les rondelles après 20 à 25 minutes de cuisson.

Épices

  1. Rassemblez les épices. Torréfiez à la poêle le cumin et les grains de coriandre.

  2. Écrasez-les ensemble avec un pilon.

Garniture

  1. Épluchez et émincez l’oignon.
    Faites-le rissoler dans une poêle avec le reste d’huile pendant environ 6-8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien coloré.

  2. Ajoutez les amandes effilées, une cuillerée à café de curry, une pincée de sel et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu’à ce que les amandes colorent.
    À défaut d’amandes effilées, Ottolenghi suggère des papadums émiettés (dans tous les Marks & Spencer Food).
    Réservez.

Sauce au yaourt

  1. Râpez le zeste du citron vert, réservez-le pour la présentation finale et pressez le jus.

  2. Mélangez le yaourt, dans un assez grand bol, avec le jus de citron, une bonne pincée de sel, le curcuma, une cuillerée à café de curry et plusieurs tours de moulin à poivre.

Dressage

  1. Rangez les tranches d’aubergines cuites, en rosace, dans un grand plat ou répartissez-les dans chaque assiette.

  2. Arrosez-les de sauce au yaourt, répartissez l’oignon frit avec les amandes effilées, le cumin et la coriandre, les grains de grenade et les zestes de citron.
    Servez.

“Simple”, de Yotam Ottolenghi avec Tara Wigley et Esme Howarth, éditions Hachette Pratique, octobre 2018, 308 pages, 35 euros.

Vous aimerez aussi…

les tranches d’aubergines panées

ou le millefeuille d’aubergine

ou encore les timballes d’aubergine

Publier un commentaire