1. Lavez, brossez et essuyez les oranges.
   J’ai pris des oranges demi-sanguines de Sicile, bio et non traitées, en direct de la production. Les maltaises, elles, n’étaient pas garanties non traitées, alors…

2. Coupez-les en tranches en laissant la peau.
   Prélevez le zeste d’une orange de plus.

3. Ajoutez le sucre et laissez macérer 45 jours avec le vin, l’alcool et la vanille dans une grosse bonbonne en verre ou en terre cuite.
   Je préfère laisser macérer à l’abri de la lumière (à la cave). L’idéal est une bonbonne en terre cuite ou en verre teinté.

4. Remuez régulièrement.

5. Filtrez et mettez en bouteilles. Rebouchez bien et gardez 2 mois au repos ou jusqu’à dégustation, en été.

Buvez très frais, avec quelques glaçons.

Après la mise en bouteille, la marmelade

C’est bien dommage de jeter les oranges macérées.

• Je vous suggère donc de faire cuire les oranges en y ajoutant le zeste de 2 citrons bio que vous pelez à vif ensuite.
Complétez avec un kilo de sucre cristal et un demi-litre d’eau.
Laissez frémir pendant 2 heures.
Laissez refroidir et mixez les tout avec un mixer plongeur.
Si le mélange vous semble trop peu épais, portez à nouveau la marmelade à légère ébullition et diluez dedans 6 grammes de gélatine.

Ébouillantez des pots à confiture, séchez-les et remplissez-les de marmelade.
Fermez-les bien et retournez-les pour les laisser refroidir.
Laissez-les ainsi 2 ou 3 jours.

• Avec environ un demi-litre de cette marmelade, vous pouvez fouetter 3 œufs et les faire cuire 30 minutes au four à 180° (thermostat 6) dans des moules à muffins.
Vous obtiendrez de délicieux petits flancs très fortement à l’orange.