Velouté froid à l’avocat
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min
Pour 6 personnes
- Avocats : 4 mûrs à point
- Citrons verts : 2
- Eau : 40 centilitres
- Bouillon de légumes instantané refroidi : 1 tablette ou 1 sachet à infuser (Ariaké)
- Crème de soja : 10 centilitres
- Gingembre : 1 centimètre
- Graines germées de radis (ou alfalfa) : une pincée par personne
- Piment (Cayenne) : 1 pincée
- Huile de noisette (ou d’olive) : 6 cuillerées à café
- Fleur de sel
Saint-véran
Nature ou préparé, salé ou sucré, l’avocat est toujours une merveille d’onctuosité. Voici une recette picorée dans un “Régal” (mars-avril 2019), mais j’ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja qui correspond mieux à cette alliance. Et j’ai remplacé l’huile d’olive par ma chère huile de noisette, mais c’est vraiment au choix.
Portez la moitié de l’eau à ébullition et préparez le bouillon de légumes. Remuez-le bien et placez-le dans l’évier rempli d’eau froide. Diluez avec le reste d’eau froide.
Il tiédit assez vite ainsi.Pressez le jus des citrons verts.
Pelez et hachez le gingembre.Ouvrez et dénoyautez les avocats. Pelez-les et coupez en dés.
Si vous préparez ce velouté à l’avance, ne jetez pas les noyaux. Vous les plongerez dedans jusqu’au moment de servir.Placez la chair des avocats dans un bol pour mixer plongeur ou dans le blender.
Versez le jus des citrons verts, le gingembre, le bouillon, 10 à 15 centilitres de crème de soja et le piment.
Salez un peu.Mixez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et réservez au frais.
Au dernier moment, répartissez la soupe d’avocat (après retiré les noyaux, le cas échéant) dans des bols individuels, versez un filet d’huile de noisette (à défaut, de bonne huile d’olive).
Parsemez de quelques filaments d’alfalfa. Servez immédiatement.
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