Velouté fraîcheur de radis roses

Triez et nettoyez les radis. Retirez les fanes et les filaments de la base.
Cette opération est assez longue.

Épluchez l’oignon et tranchez-le. Avec des oignons nouveaux, gardez la base verte de la tige proche du bulbe, ciselez-la et réservez pour la présentation.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez-y l’oignon et les radis.
Faites-les rouler et remuez-les constamment pour qu’ils ne colorent pas.
Après 3 minutes environ, ils deviennent légèrement translucides, couvrez et poursuivez la cuisson environ une demi-heure à feu doux. Arrêtez la cuisson, découvrez et salez immédiatement.

Pendant ce temps, épluchez, coupez et faites cuire les pommes de terre dans environ 4 centimètres d’eau pendant 10-12 minutes.
Vérifiez la cuisson.

Dans un bol en hauteur, mixez finement les pommes de terre avec les radis, l’eau et le yaourt (ou des petits suisses ou du fromage frais type Saint-Moret, etc., pour remplacer la crème fraîche). Pour obtenir un velouté plus fin, repassez le velouté au blender (si vous en avez un), en trois portions successives.

Gardez le velouté au frais 1 heure ou plus et, au moment de servir, parsemez-le de lamelles de radis et du vert de l’oignon ciselé.