Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Tripoline aux palourdes et à la salicorne

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Tripoline (Rummo) : 300 grammes
  • Palourdes (désablées) : 600 grammes
  • Salicorne : 300 grammes
  • Oignon rouge : 1
  • Ail : 2 gousses
  • Coriandre : 1/2 botte
  • Thym citron (ou ordinaire) : 3 brins
  • Piment d’Espelette : 1 cuillerée à moka
  • Citron vert : 1
  • Huile d’olive : 15 centilitres
  • Sel, poivre

Fiefs vendéens Mourat rosé

Les tripoline, ce sont ces pâtes plates bordées de frisottis, vous voyez ? J’ai voulu les faire “alle vongole”, mais avec des palourdes et de la salicorne de nos côtes Atlantique. Entre mai et juillet, demandez des salicornes à votre poissonnier, c’est une merveille. Crues ou cuites, les palourdes sont très différentes, mais aussi bonnes. L’ensemble, avec une jolie vinaigrette au citron vert, à la coriandre et à l’oignon rouge, fait merveille.

  1. Remplissez un faitout aux deux tiers d’eau et portez à ébullition.

  2. Préparez la sauce : épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
    Ciselez la coriandre. Mélangez le tout ensemble.
    Râpez le zeste de citron vert par dessus et pressez le jus. Versez-le sur les condiments, ajoutez le piment d’Espelette (ou un demi-oiseau finement haché) et mélangez avec 10 centilitres d’huile d’olive.
    Réservez cette sauce.

  3. Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (8 minutes pour les Rummo).

  4. Pendant ce temps, faites ouvrir les palourdes à couvert pendant 3 ou 4 minutes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et le thym.
    Quand elles sont ouvertes, retirez-les de la poêle.

  5. Remplacez les palourdes, dans la poêle, par les salicornes et faites-les sauter avec un autre filet d’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes.

  6. Égouttez les pâtes cuites, versez-les dans un grand plat rond, ajoutez-y les palourdes et la salicorne et arrosez de sauce.
    Mélangez, servez aussitôt et régalez-vous.

(Plat en céramique Astier de Villatte)

“La cueillette de la salicorne (ou passe-pierre ou criste-marine, mais ce n’est manifestement pas tout à fait la même plante) s’étend de mai à septembre, mais elles seront particulièrement fraîches de mai à juillet. Vous trouverez des salicornes sur les étals de quelques poissonneries (commandez-en, sinon). Choisissez-les fermes et d’un beau vert tendre. En fin de saison, natures ou vinaigrées, optez plutôt pour des bocaux, en vente dans des conserveries ou des épiceries fines. Elles sont excellentes aussi tièdes à la vinaigrette.”

Vous aimerez aussi…

les ravioli à la truffe d’été…

ou les pappardelle aux cèpes et à la saucisse fraîche…

ou encore les ravioli au foie de veau

Commencez par préparer la sauce : oignon rouge, ail, coriandre ciselée, citron vert et huile d’olive.
Les palourdes s’ouvrent sur feu vif, à couvert, après environ 3 ou 4 minutes. Ajoutez un brin de thym.
Remplacez les palourdes par la salicorne et faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes.

2 commentaires

Murielle 24 juin 19

Votre recette est appétissante ! Cependant la criste-marine est une autre plante, qui pousse entre les rochers (dit perce-pierres) et qui est délicieuse (juste ébouillantée et refroidie) en condiment. Bonne journée wink

Mariatotal 24 juin 19

Merci pour votre remarque. La confusion est, en effet, entretenue par certains ouvrages. La salicorne aussi, je l’ébouillante et la sers en vinaigrette. http://mariatotal.com/recettes/consulter/salicorne-tiede-a-la-vinaigrette Bonne journée.

Publier un commentaire