Trifle tricolore pour la finale 2018

1. Portez le lait ébullition et, pendant, ce temps, fouettez les œufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre et la farine.
   Faites aussi légèrement griller les amandes effilées dans une petite poêle antiadhésive et réservez.

2. Versez le lait encore très chaud sur le mélange avec les œufs (entiers, les œufs, pour que la crème soit d’un jaune suffisamment pâle, à la limite du blanc). Fouettez énergiquement et reversez le mélange dans la casserole du lait sur feu doux. Mélangez pendant que la crème épaissit.
   Quand l’ébullition reprend, fouettez encore une ou deux minutes et retirez du feu.

3. Ajoutez en fouettant toujours la moitié du beurre.
   Laissez tiédir après avoir badigeonné la surface avec le reste du beurre.
   Gardez en attente.

4. Pendant ce temps, rincez les myrtilles et les groseilles, essuyez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

5. Faites chauffer l’eau avec la dernière cuiller de sucre et délayez la gélatine dans le liquide à peine frémissant. Colorez avec quelques gouttes de colorant bleu, retirez du feu et laissez tiédir.

6. Mettez la crème liquide, ainsi que le bol et les fouets nécessaire à fouetter la crème, au congélateur.

7. Procédez au montage de vos trifles individuels (mais un grand trifle dans un saladier en verre, à partager, peut très bien se concevoir).
   Répartissez les myrtilles entières dans les verres et recouvrez de gelée bleue.
   Laissez prendre la gelée 10 minutes au congélateur.

8. Fouettez la crème avec le Chantifix en chantilly.

9. Sortez les verres du congélateur, disposez un demi-biscuit à la cuiller brisé sur les myrtilles, recouvrez d’un peu de crème pâtissière, de chantilly et terminez par les groseilles.

Gardez au réfrigérateur une heure ou deux avant de servir à la mi-temps.
Décorez avec quelques amandes effilées grillées.