Tarte aux framboises déstructurée express

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes

Crème pâtissière

  • Œufs : 2 jaunes
  • Lait entier frais : 25 centilitres
  • Sucre semoule : 50 grammes
  • Fécule ou farine : 25 grammes
  • Vanille : 1/2 gousse
  • Beurre doux : 10 grammes

Montage

  • Sablés : 12 galettes ou palets bretons
  • Framboises : 400 grammes
  • Amandes effilées grillées : 2 cuillerées à soupe

4 verres

Eau de vie de framboise

Un dessert en verrine qui consiste à empiler des couches, c’est bien simple. Pour me rapprocher du trifle britannique, j’y ai ajouté un peu de gelée de groseille, mais pas de crème fouettée. Et, pour un dessert vraiment express, utilisez de la crème pâtissière en brique.

Crème pâtissière

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux.
    Quand le lait est en ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser.

  2. Fouettez, dans un saladier, les jaunes d’œufs avec le sucre (de canne, de préférence) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Incorporez la farine ou la fécule aux jaunes d’œufs et mélangez.

  4. Retirez la vanille (pour mieux parfumer la crème, grattez les graines de vanille au-dessus du lait) et versez le lait sur la préparation en mélangeant au fouet.

  5. Reversez le tout dans la casserole. Portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, dans tous les coins de la casserole, au fouet.

  6. Quand la crème a suffisamment épaissi, transvasez-la dans un saladier.

  7. Déposez des noisettes de beurre à la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme et couvrez d’un film alimentaire.
    Fouettez à nouveau au moment de l’utiliser.

Préparez cette crème la veille ou quelques heures avant. Faites griller les amandes effilées également à l‘avance.

Montage

  1. Passez rapidement les framboises sous l’eau froide et laissez-les égoutter.
    Épongez-les sur du papier absorbant.

  2. Déposez-les une petite galette dans le fond des verres (ou concassez-les grossièrement).

  3. Fouettez la crème pâtissière avant de la versez par dessus les gâteaux.
    Recouvrez la crème encore d’une galette.

  4. Recouvrez le tout avec les framboises.

  5. Faites tiédir la gelée de groseilles et versez-en sur les framboises.

  6. Quand la gelée a de nouveau “pris”, saupoudrez chaque part avec les amandes effilées grillées et décorez encore d’une dernière galette.

“Pour un dessert encore plus express et plus hivernal, à la place des framboises fraîches, utilisez une bonne confiture de framboises et le tour est joué !”

“Pour vraiment ressembler à un trifle, pressez un peu de chantilly en bombe sur la gelée, avant les amandes.”

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