Travers de porc cuisson douce au piment d’Espelette
Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures
Pour 4 personnes
- Travers de porc : 1, 2 kilo
- Piment d’Espelette : 1 cuillerée à soupe
- Origan : 2 cuillerées à soupe
- Miel : 1 cuillerée à soupe
- Aubergines : 2
- Courgettes : 4
- Oignon : 1 gros
- Ail : 1 tête
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Gros sel : 1 cuillerée à café
Beaujolais villages rouge
Particulièrement goûteux, le travers de porc est souvent trop salé parce qu’arrosé de sauce soja. Je l’ai donc fait cuire longuement et doucement, simplement aromatisé au piment d’Espelette aux arômes subtils, doux et fruités. Accompagné, ici, de légumes d’été rôtis, on peut aussi bien choisir divers légumes d’hiver, également rôtis, pour ce travers de porc.
Déposez les morceaux de travers de porc dans un plat à rôtir. Frottez la viande avec un peu de gros sel. Saupoudrez de piment d’Espelette et d’un peu d’origan.
Recouvrez de papier d’aluminium, ficelez-le autour du plat et enfournez 2 heures à 120° (thermostat 4).Rincez et essuyez les aubergines et courgettes. Découpez-les en dés.
Pelez l’oignon et hachez-le.Sortez la viande du plat à rôtir, en laissez le jus de cuisson, et mettez-la de côté.
Remplacez la viande par les légumes.
Salez-les un peu, saupoudrez-les encore de piment d’Espelette et d’origan, arrosez-les d’huile d’olive et mélangez le tout avec deux spatules.Enfournez 1 heure à 180° (thermostat 6) en remélangeant à mi-cuisson.
Ajoutez alors la tête d’ail coupée en deux dans le sens de l’épaisseur.Quand les légumes sont cuits, replacez les travers de porc dessus, nappez la surface de miel (pour obtenir une belle couleur dorée et croquante).
Réenfournez environ 20 minutes avant de servir.
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