Côtelettes de porc au gingembre et au miel
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
- Porc : 6 morceaux dans l’échine
- Oignons nouveau : 3 ou 4
- Gingembre : environ 6 centimètres
- Vinaigre de cidre : 4 cuillerées à soupe
- Miel : 2 cuillerées à soupe
- Huile : 1 cuillerée à soupe
- Sel, poivre du moulin
Une forte influence asiatique pour ces côtelettes, taillées dans l’échine, plus tendre. Miel et vinaigre pour une saveur aigre-douce, du gingembre pour relever le tout, sans rien de trop agressif. Et voilà, vous vous régalerez.
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes à l’avance.
Épluchez les oignons et pelez le gingembre.
Hachez-les.
Gardez et coupez en rondelles la partie fraîche des tiges vertes des oignons nouveaux pour le décor et l’assaisonnement final.Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et ajoutez les côtelettes d’échine de porc.
Faites-les cuire 12 minutes à feu doux en les arrosant régulièrement de leur jus de cuisson et en les retournant à mi-cuisson.Salez et poivrez les côtelettes, emballez-les dans une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, videz la poêle du gras de cuisson sans gratter les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle.
Remettez-la sur feu doux, ajoutez les oignons et le gingembre hachés et faites-les revenir environ 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.Versez le vinaigre, portez à ébullition et laissez un peu réduire. Ajoutez alors le miel.
Mélangez, laissez frémir encore environ 3 minutes et retirez du feu.Déposez les côtelettes sur le plat de service, arrosez-les de sauce recouvrez-les de la feuille de papier aluminium et gardez-les au chaud en attendant de servir (dans le four à 80°).
Au dernier moment, saupoudrez les tiges d’oignons coupées.
“Pendant la cuisson de la viande, faites cuire des pâtes de riz asiatiques et servez-les pour accompagner ce porc au gingembre et miel. Ces pâtes thaï, au jasmin rouge, demandent à tremper 10 minutes dans l’eau froide avant d’être mises à cuire, mais aucun temps de cuisson n’est indiqué : goûtez. En gros, pas plus de 5-7 minutes. Arrosez-les d’un peu de sauce soja.”
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