Tajine de poulet aux aubergines

1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 6).
   Lavez et essuyez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en gros dés.

2. Placez les cubes d’aubergines dans un grand plat à four et arrosez-les de 2 cuillerées d’huile d’olive. Salez et remuez-les bien pour les enrober.
   Enfournez 20 minutes en les remuant à mi-cuisson.
   Réservez.

3. Rincez et séchez les herbes, effeuillez-les et ciselez-les.
   Pelez et émincez les oignons.
   Lavez, séchez et coupez les tomates en quartiers.
   Coupez les citrons en quartiers et épépinez-les.
   Préparez le bouillon de volaille.

4. Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte (ou un tajine) et faites revenir les oignons avant d’ajouter les morceaux de poulet (commencez par le haut des cuisses, plus charnu) et de les faire dorer de tous les côtés.

5. Saupoudrez de ras-el-hanout (ou un mélange spécial tajine) et ajoutez les tomates, les citrons, les amandes, le laurier et la moitié des herbes.
   Mouillez avec le bouillon de volaille.

6. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure.
   Vous pouvez aussi cuire au four.
   Ajoutez les aubergines précuites à mi-cuisson (ainsi, les tomates auront déjà un peu fondu, laissant de la place dans la cocotte).

Ajoutez le reste des fines herbes au moment de servir.
Accompagnez de semoule de couscous (fine) ou de mélange de graines (type céréales méditerranéennes Tipiak, vite faites).