Tourte feuilletée aux champignons
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Filo : 7 ou 8 feuilles
- Champignons de Paris : 450 grammes
- Cive ou ciboule (ou oignons nouveaux) : 1 botte (5 tiges)
- Ciboulette : 1/2 botte
- Ail : 4 gousses
- Yaourt grec (ou des petits suisses) : 150 grammes
- Œufs : 2
- Huile d’olive : environ 2 cuillerées à soupe
- Sel, poivre du moulin
Bergerac rouge
Il me restait des feuilles de filo et un fond de yaourt grec (du vrai) à utiliser et je voulais du salé et du léger. Après une incursion chez mon marchand de primeurs, je suis revenue avec des cives (mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des oignons nouveaux) et des champignons. Et voilà la petite improvisation du soir.
Rincez et séchez les cives et la ciboulette.
Tronçonnez la cive.Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et mettez-y la cive à revenir.
Coupez le pied des champignons, passez-les sous l’eau, séchez-les et tranchez-les en hauteur.
Ajoutez-les aux cives quand elles ont commencé à être fondues (comptez 5 minutes). Salez, poivrez.
Mélangez et coupez le feu (après environ 5 minutes à nouveau) quand le tout a bien fondu.Épluchez, dégermez au besoin et hachez l’ail. Réservez.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Huilez au pinceau un moule à tarte (carré pour moi) métallique et chemisez-les avec une feuille de filo, enduisez-la encore d’un peu d’huile et recouvrez-la de trois autres feuilles que vous posez en croix.
Enduisez d’huile une feuille sur deux, toujours au pinceau pour avoir la main assez légère.Mélangez le yaourt grec avec les œufs et assaisonnez.
Remplissez l’intérieur des feuilles de filo avec la garniture.
Recouvrez avec le mélange œufs-yaourt, répartissez l’ail haché et ciselez la ciboulette par dessus.Recouvrez avec trois autres feuilles de filo en les enfermant dans l’intérieur du moule. Terminant par une feuille que vous découpez pour qu’elle recouvre plus proprement le tout.
Passez le pinceau sur le dessus et glissez au four pendant une demi-heure.
Baissez au besoin la chaleur pour que la tourte reste dorée sans plus.
Servez chaud ou encore tiède.
(Assiette Le jardin de la cuillère)
“La ciboule, ou cive et même échalote verte, fait partie de la famille l’ail, de l’oignon ou de l’échalote.”
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