Tomates cerises confites
Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures
Pour 3 ou 4 pots
- Tomates cerises : 2 kilos
- Sarriette ou thym frais (à défaut : herbes de Provence séchées)
- Sucre de canne en poudre : 2 cuillerées à soupe
- Fleur de sel (de l’île de Ré) : 1 cuillerée à soupe
- Huile d’olive : 20 centilitres environ
Ayez-en toujours dans votre placard, vous rehausserez vos salades de roquette ou de mâche, vos pâtes fraîches ou les poserez sur des toasts au fromage de chèvre frais à l’apéritif, etc.
Quand les tomates cerises ou cocktail (un peu plus grosses) sont en promotion, profitez-en pour faire vos bocaux.
Équeutez, lavez et essuyez rapidement les tomates. Coupez-les en deux et répartissez-les sur deux plaques à pâtisserie.
Saupoudrez-les de fleur de sel, puis de sucre et d’herbes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Glissez les deux plaques de cuisson sur deux grilles dans le four à 100° (thermostat 3).Laissez cuire pendant 3 heures et laissez refroidir dans le four.
Ébouillantez et essuyez les bocaux (pots à confiture). Rangez les tomates dans ces pots en les tassant.
Recouvrez-les de l’huile parfumée de cuisson et complétez d’huile fraîche pour recouvrir entièrement les tomates.Fermez hermétiquement les pots.
“Important : après l’ouverture d’un bocal, laissez les tomates toujours immergées dans l’huile. Au besoin, rajoutez de l’huile. Vous les conserverez ainsi plusieurs mois, voire davantage ! D’ailleurs, si vous les oubliez deux ou trois ans au fond de votre placard, ne les jetez pas, elles auront complètement desséché dans leur huile, mais toujours délicieuses.”
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