Tendrons de veau au citron
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
- Tendrons de veau : 1 kilo
(il y a beaucoup d’os)
et/ou jarret de veau : 4 tranches - Citrons : 2
- Oignon : 1 moyen
- Sucre : 2 morceaux
- Romarin : 2 brindilles
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sel, poivre
Un zesteur
Côteaux d’Aix rosé
Les tendrons de veau ne sont plus très prisés, alors que ce sont pourtant des morceaux très goûteux. Les tranches de jarret de veau (osso-buco), moins grasses, sont beaucoup plus onéreuses. Un mélange des deux est une bonne solution.
Épluchez l’oignon, émincez-le.
Versez l’huile dans le fond d’une cocotte à fond épais. Allumez le feu dessous.
Faites dorer les lamelles d’oignon, puis les morceaux de viande de chaque côté.
Lavez un citron et prélevez le zeste avec le zesteur. Puis, coupez-le en tranches et réservez-les pour la touche finale.
Pressez l’autre citron et mélangez le zeste au jus.Versez le jus de citron sur la viande. Salez, poivrez et ajoutez le sucre (pour que le citron soit acidulé et non acide) et le romarin.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Décorez avec les rondelles de citron sur la préparation avant de servir.
Servez dans la cocotte, pour un repas en famille, et accompagnez d’un risotto simple (ou aux champignons) ou bien d’endives braisées.
“La présence d’os dans ces morceaux rend des sucs particulièrement savoureux.”