Tarte cœur de la Saint-Valentin

Préparez d’abord la pâte sablée (la moitié de la pâte suffira, l’autre moitié donnera d’excellents sablés) : fouettez le beurre mou avec les sucres, le zeste de citron (ou un autre arôme) et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux et mousseux.
Ajoutez les œufs un à un tout en continuant à mélanger au fouet électrique. Chaque œuf doit être parfaitement absorbé avant d’ajouter l’œuf suivant.
Le mélange doit être lisse, mousseux et sans grumeaux.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre, vous pouvez utiliser 100 grammes d’huile neutre à la place des 165 grammes de beurre. Battez alors les œufs avec le sucre, les arômes et la pincée de sel ; versez l’huile en l’incorporant bien au mélange, ajouter enfin la farine et procédez comme pour la pâte sablée classique. Le résultat donne une délicieuse pâte moelleuse, même sans beurre.

Versez alors, en une seule fois, la farine et la levure préalablement tamisées. Mélangez à l’aide d’une spatule (ou à la main). Travaillez un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des mains et formez une (ou deux) boule.
Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez au réfrigérateur (dans la partie basse, la plus froide) pendant 2 heures (40 minutes minimum dans le bas du réfrigérateur), étape indispensable pour obtenir une pâte fraîche, compacte, dure, mais pas trop, de façon à bien l’étaler sans la déformer.
Si la pâte est restée trop longtemps au réfrigérateur, elle peut se fissurer en l’étalant. Pétrissez-la alors rapidement sans trop la chauffer et étalez-la à nouveau.

Beurrez et chemisez le moule à tarte (ronde ou en forme de cœur). Ou beurrez-le et farinez-le.
Étalez la pâte sur une surface en marbre ou une surface non collante comme le bois (c’est meilleur si c’est froid) farinée.
Disposez la pâte sablée dans le moule à tarte.
Faites adhérer parfaitement les contours et coupez le bord excédentaire.

Récupérez les chutes de pâte et placez-les immédiatement au réfrigérateur.
Piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette et ajoutez la confiture (la plus riche possible en fruits) en laissant un demi-centimètre du bord.
Placez votre tarte au réfrigérateur.

Utilisez des emporte-pièces (environ 2,5 centimètres) en forme de cœur. Étalez le reste de pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3-4 millimètres et découpez les cœurs. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Lorsque les cœurs sont complètement froids, déposez-les délicatement sur la tarte à environ un demi-centimètre sans appuyer sur la confiture. Commencez par le bas, pointes des cœurs dirigées vers le bas. Puis réfrigérez pendant 30 minutes.
Badigeonnez les cœurs et les bords de blanc d’œuf et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez à 175° pendant environ 40 à 45 minutes. Surveillez.
À mi-cuisson, ouvrez le four et placez la tarte dans le bas du four pendant environ 5 à 8 minutes, puis replacez-le au centre. La tarte cœur de la Saint-Valentin est prête lorsqu’elle est bien dorée en surface.

Laissez complètement refroidir avant de démouler (en retirant la tarte grâce au papier cuisson).
Attendez au moins de 2 à 3 heures avant de trancher.
La tarte coeur de la Saint-Valentin se conserve parfaitement jusqu’à 1 semaine à température ambiante, de préférence recouverte d’une cloche à gâteau ou d’une feuille de papier d’aluminium.