Tajine de veau aux oignons et au safran

Préparation : 20 min Cuisson : 1h20

Pour 6 personnes

  • Sauté de veau : 1 à 1,2 kilo de mélange d’épaule, de tendrons et une tranche de jarret
  • Oignons jaunes : 1 kilo (6 gros)
  • Safran : 1 pincée
  • Miel : 2 cuillerées à soupe
  • Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café
  • Gingembre râpé : 1,5 centimètre de rhizome ou 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • Ras-el-hanout : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Eau : environ 25 centilitres
  • Courgettes : 4 moyennes
  • Coriandre fraîche : 1/2 bouquet
  • Sel, poivre du moulin

Fitou

Le veau se prête aussi aux tajines. Et oignons, safran et épices à tajine (ras-el-hanout) font bon ménage avec le veau. Et tout ça mijote sans qu’il y ait besoin de se prendre la tête au dernier moment, un véritable repos.

  1. Épluchez et émincez les oignons.

  2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les oignons pendant une dizaine de minutes.
    Pendant ce temps, coupez la viande en gros morceaux.

  3. Retirez-les de la cocotte et remplacez-les par la viande avec une dernière cuillerée d’huile.
    Salez-la et faites-la dorer de tous les côtés à feu assez vif pendant encore une dizaine de minutes.
    Gardez l’os du morceau de jarret pour parfumer le tout et remplacer avantageusement du bouillon ou de fond de veau instantané.

  4. Remettez les oignons sur la viande et ajoutez les épices (gingembre, cannelle, ras-el-hanout) et le miel.

  5. Versez de l’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.

  6. Lavez, essuyez les courgettes. Coupez-les en bâtonnets et ajoutez-les à la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson douce pendant 20 minutes.
    J’ai préféré les faire revenir dans un faitout avec de l’huile d’olive, les remuer pendant un quart d’heure et les servir séparément.

  7. Rincez et épongez la coriandre.
    Effeuillez-la, ciselez-là et saupoudrez-en le tagine avant de servir.

“Servez avec de la semoule fine, parfumée avec un peu de cannelle et agrémentée d’une poignée de raisins blonds préalablement gonflés dans du thé et égouttés. Saupoudrez d’encore un peu de coriandre. Mais vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe.”

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