Tajine de veau aux oignons et au safran

Préparation : 20 min Cuisson : 1h20

Pour 6 personnes

  • Sauté de veau : 1 à 1,2 kilo de mélange d’épaule, de tendrons et une tranche de jarret
  • Oignons jaunes : 1 kilo (6 gros)
  • Safran : 1 pincée
  • Miel : 2 cuillerées à soupe
  • Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café
  • Gingembre râpé : 1,5 centimètre de rhizome ou 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • Ras-el-hanout : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Eau : environ 25 centilitres
  • Courgettes : 4 moyennes
  • Coriandre fraîche : 1/2 bouquet
  • Sel, poivre du moulin

Fitou

Le veau se prête aussi aux tajines. Et oignons, safran et épices à tajine (ras-el-hanout) font bon ménage avec le veau. Et tout ça mijote sans qu’il y ait besoin de se prendre la tête au dernier moment, un véritable repos.

  1. Épluchez et émincez les oignons.

  2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y dorer les oignons pendant une dizaine de minutes.
    Pendant ce temps, coupez la viande en gros morceaux.

  3. Retirez les oignons de la cocotte et remplacez-les par la viande avec une dernière cuillerée d’huile.
    Salez-la et faites-la dorer de tous les côtés à feu assez vif pendant encore une dizaine de minutes.
    Gardez l’os du morceau de jarret pour parfumer le tout.

  4. Remettez les oignons sur la viande et ajoutez les épices (gingembre, cannelle, ras-el-hanout, safran) et le miel.

  5. Versez de l’eau (avec, éventuellement une tablette de bouillon instantané ou 2 cuillerées à café de poudre de fond de veau) à mi-hauteur.
    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure.

  6. Lavez, essuyez les courgettes. Coupez-les en bâtonnets et ajoutez-les à la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson douce pendant 20 minutes.
    J’ai préféré les faire revenir dans un faitout à part avec de l’huile d’olive, les remuer pendant un quart d’heure et les servir séparément.

  7. Rincez et épongez la coriandre.
    Effeuillez-la, ciselez-là et saupoudrez-en le tajine avant de servir.

“Servez avec de la semoule fine, parfumée avec un peu de cannelle et agrémentée d’une poignée de raisins blonds préalablement gonflés dans du thé et égouttés. Saupoudrez d’encore un peu de coriandre. Mais vous pouvez remplacer la coriandre par de la menthe.”

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1 commentaires

Dionnet 26 janv. 19

J’ai choisi du poulet dont j’ai enlevé la peau pour plus de légèreté. Pour le reste j’ai suivi la recette et c’était parfait. Quelques petits pois pour faire joli et des pois chiches en plus. Merci pour cette jolie recette qui a ravi mes invités.

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