Taboulé libanais
Préparation : 30 min
Pour 6 à 8 personnes
- Persil plat : 2 bouquets
- Menthe fraîche : 1 grosse botte
- Tomates (ovales) : 2
- Oignon rouge : 1/2
- Citron : 3
- Huile d’olive (ou de sésame) : 2 cuillerées à soupe
- Semoule fine crue : 2 cuillerées à soupe
- Sel
À base de persil, ce taboulé, sur toutes les cartes de restaurants libanais, s’adresse davantage aux petits appétits qu’aux solides coups de fourchette, mais il est bourré de vitamines, d’une fraîcheur sans pareille et l’ami de notre ligne.
Pressez les citrons et versez l’équivalent du jus d’un citron sur la semoule. Mélangez et laissez gonfler.
Passez le persil et la menthe sous l’eau et égouttez bien dans l’essoreuse à salade.
Séchez encore dans un torchon.Lavez la tomate et épluchez l’oignon.
Coupez en cubes et réservez.Ôtez les grosses tiges du persil et effeuillez la menthe.
Mettez dans le saladier.Avec les ciseaux de cuisine, ciselez le persil et la menthe dans le saladier jusqu’à ce que les herbes soient réduites, mais pas en purée.
Ajoutez dans le saladier, les tomates et l’oignon coupés, la semoule. Mélangez et versez le reste du jus des citrons, une pincée de sel et l’huile (ou pas si vous surveillez votre ligne et si le jus de citron un peu salé vous suffit).
Servez très frais.
“Si vous préparez le taboulé à l’avance, ne versez le jus citron qu’à la fin. L’idéal serait de ne ciseler les herbes et n’assemblez les ingrédients que le plus tard possible.”